孙萍

营养美味的烧三鲜、色泽黄亮的葫芦鸡、肥而不腻的带把肘子……陕菜历经千年饮食文化积淀，形成了独有的特色风味和烹饪制作工艺，在现代中外经贸文化交流中发挥着重要作用。近日，“陕菜中国行”活动启动，下半年，该活动将走进长三角（上海）、京津冀（北京）和福建、四川等地，不断提升陕菜知名度和美誉度，促进陕西食品工业高质量发展。

扬文化底蕴。由于13个朝代在长安建都，使陕菜能够博采各地肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，继承历代宫廷菜肴之技艺，以菜式品种繁多、风味各异而著称。梳理陕菜文化，研究陕菜历史，相关方面应积极组织专家学者，深挖陕菜的历史文化典故、菜品特色特点，研究陕菜原辅料、烹饪技法及蕴含的资源，让消费者在品味陕菜的同时，了解陕西厚重的历史文化。

求深度发掘。传承发展陕菜要秉持绿色健康理念，推出更多品相优、口感佳、营养丰富的特色美味。近日，陕西省食品安全与营养健康科技创新转化平台（预制菜基地）揭牌。该基地将从食品科技的产学研、老字号预制菜产业发展、地方特色食品转化等方面着力，在烹饪工艺、营养配方、调味品研发等方面加强科技攻关，以科技成果转化为特色美食发展注入“新元素”。

讲美食故事。陕菜作为古老菜系，兼备黄河、长江流域原生态物料，擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法，囊括酸辣、浓郁、清爽的滋味。美食需要“卖力吆喝”，好味道才能飘得更远。通过开设陕菜微信公众号、拍摄陕菜精品及特色小吃专题片等形式传播“陕西味道”。比如，纪录片《千年陕菜》中宴席之道、老店心传、千般“馍”样、凉皮江湖、古韵今风等内容，一道道流传千年的大菜小鲜，深度阐述了大自然带来的陕菜地域差异，多线索勾勒陕西地域美食群像。该片在爱奇艺等平台上线，频频登上“热播榜”，还在新加坡等国家播放，在讲好陕菜故事的同时，助推中华传统美食文化传得更开。

值得注意的是，由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中相对落后，一些特色食品虽然“天生丽质”，却“养在深闺人未识”。这就需要有关方面深入挖掘、积极推广，让这个大有可为的领域，更好地实现大有作为。“陕菜中国行”活动将成为一项长期活动，不仅举办陕菜美食节、陕菜文化论坛、陕菜名厨巡演等活动，还将通过社会各界广泛参与形成多层次长期合作关系，持续提升陕菜影响力，促进陕西经济社会高质量发展。