梅一梵

粽子是一种民间传统美食，主要成分为糯米，其次是不同种类的馅，用粽叶包裹。糯米大家都熟知，馅也晓得，粽叶是什么？粽叶就是粽子的衣裳，通常为芦叶、柊叶或箬叶，大多以青绿可爱的箬叶为佳。

箬是竹子的一种，称为箬竹。箬竹不似青竹、毛竹、观音竹那般修直挺俊，呈灌木状，茎高三四尺，中空，节显著，叶阔而肥，是编织箬篰、箬篷、箬帽、箬笠、箬篓等器物的佳品。“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”中的“箬”字，就是箬竹的“箬”。如此说来，这诗情画意的箬叶，用在粽子身上，再美好不过了。

当然，笋壳也可以用来包粽子。笋壳，顾名思义就是竹笋的皮，比箬叶稍厚，呈黄褐色。

陕南人包粽子大都采用风干的箬叶或笋壳。头天晚上将箬叶或笋壳浸泡在水中，第二天包粽子时，将它们放进锅里蒸煮，待其变得绵软柔韧方可使用。箬叶与笋壳都可以用来包粽子，就被统称为粽叶了。

由于各地饮食习惯有差异，粽子也就有了南北风味，从口感上分为咸粽和甜粽，外形有尖角形、马蹄形、菱角形、锥形等。

从馅料上推敲，北方人喜欢甜粽。在糯米里包三两枚红枣或少量甜豆沙，称作红枣粽子、豆沙粽子。或是直接吃白粽，蘸着蜂蜜吃、蘸着白糖吃，大口大口地咬，细嚼慢咽地品。

南方人喜欢咸粽。咸粽一般以绿豆、冬菇、猪肉、火腿、鸡肉丁、鸭肉丁、蛋黄等为馅。咸香软糯的广东咸肉粽及糯而不糊、肥而不腴、咸甜适中的浙江嘉兴粽子是咸粽的代表。

包粽子时，要提前将糯米淘净，凉水浸泡一夜。粽叶洗净，沸水煮10分钟，和棕榈叶一起煮。

棕榈叶派啥用场？棕榈叶就是绑粽子的细绳呀！棕榈叶从何而来？大秦岭漫山遍野都是山，房前屋后皆是树，有山就不缺竹子，不缺树，更不缺棕榈树。好的竹子需到深山里寻，好的棕榈树，我家门前就有几棵，笔挺、修直，往天上冲。棕榈树树冠阔大，叶如蒲扇，直径约50厘米。叶面如撑开的手掌。用时，将镰刀别在背后裤腰，鞋子一蹬，望着天“呸呸”吐两手唾沫，抱住树，两只脚一反一正紧扣树身，哧溜哧溜爬上去，砍些叶子，把它一小片一小片撕开，去掉每片叶子中间的茎即可。

这时，糯米已经等急了。用手捞起，白白嫩嫩，粒粒雪白，我们开始包粽子吧。

在我们陕南地区，做粽子务必选用圆形糯米。圆糯米也叫粳糯米，口感软糯、瓷实筋道。细长的糯米，放凉后容易返生变硬，是做醪糟之佳品。

我们继续包粽子吧，糯米已经等得生气了，噘着小嘴儿。

端个小板凳，围着糯米和粽叶坐下。根据粽叶的大小，取三两片，捋直，一片叠着一片，用手兜住，将其卷成锥形漏斗，腾出一只手抓一把糯米，放进漏斗压实，再取洗好的三两枚红枣，或一勺煮熟的甜豆沙，搁在中间，压实。最后，用糯米盖住，压实，卷起粽叶包裹，剩余的叶子折在三角两边。取一根棕榈叶，将其捆绑，勒紧，打结。两只手不够用，就请牙齿来帮忙。如此一来，一个半成品的粽子就做好了。

绑粽子需松紧适宜，绑得太紧，中间煮不透，绑得太松，下锅蒸煮时，糯米会从粽叶缝隙漏出，严重影响粽子的相貌和口感。

粽子包好，水烧开，煮一小时即可。倘若在锅里放点荷叶，粽子就既有棕榈的清香，又浸染着荷叶的美好，那多么诱人。

粽子煮熟，揭锅盖，捞出，放进凉水盆。

吃时，将棕榈绳解开，剥去粽叶，置于碗中，浇一勺透晶晶、黄亮亮的油菜花蜜，一小口一小口蘸着吃。糯韧绵软，甜而不腻的生活，在舌尖上流转。

关于粽子，古人有一些诗词，供我们品味。

欧阳修的“五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重，五色新丝缠角粽”强调的是端午时节的风景民俗；沈亚之的“蒲叶吴刀绿，筠筒楚粽香”说的是端午挂菖蒲艾草辟邪的习俗，以及楚地人用竹筒贮米投江来祭奠屈原；褚朝阳的“但夸端午节，谁荐屈原祠。把酒时伸奠，汨罗空远而”说的则是楚大夫香草美人屈原，于五月五日，怀抱大石悲愤投入汨罗江的故事，也是我们吃粽子的最初缘由；元稹的“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”说的是粽子五彩缤纷的娇态，白白嫩嫩的模样。

诗里的“白玉团”为脱去外衣的粽子，“筠粽”咋个解法？

“筠粽”就是竹筒粽子呀。“筠”是指竹子的青皮，竹皮。

吃竹筒饭，古已有之。当春天的新笋长到有叶之时，人们就开始做竹筒饭。竹筒饭采用新鲜的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，用芭蕉叶或粽叶封口扎紧，置于火堆烤熟，闻到米香，即可剖竹吃食。竹筒饭味道馨香，便于携带，上山打猎、出门做活，带上竹筒饭即可。

说着说着，街头那个卖竹筒粽子的女人又在喊：“竹筒粽子，又甜又糯，两元一个……”