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6月4日,在西安市雁塔北路的大嘻咹面馆,王兴卫(右)正招呼顾客点餐。 本报记者 仵永杰摄
本报记者 仵永杰
6月4日午饭时,西安市雁塔北路大嘻咹面馆里坐满了食客。泉州游客从兵马俑景点赶来,点了特色招牌面。隔壁小区的夫妻俩是这家店的“忠实粉丝”,他们要了常吃的酸汤面。附近医院的护士建了一个吃面微信群,在群里点餐结账,由老板亲自送餐。
看这阵势,人们以为这是一家几十年的老店。实际上,这家店营业至今仅有半年时间。2019年12月,王兴卫临近退役,着手谋划以后的工作。在战友韩婷婷的指导下,王兴卫开了这家专门卖陕西面食的小店。
在陕西面食行业想争得一席之地是比较困难的。怎样保证面食质量,打造叫得响的品牌?怎样做好服务,留住老顾客、吸引新来客?王兴卫自有一套办法——“黑脸”守质量、“笑脸”迎客人。
租店面、置锅灶、雇厨师、挑食材,王兴卫亲自上手,样样事情都不含糊,小到酒杯、汤勺,大到面粉、蔬菜。从店内陕西文化装饰到军营元素的渗透,他着实下了一番功夫。若有看不过眼处,王兴卫会黑着脸数落,直到质量过关为止。
就为几斤凉菜中要用的豆腐干,王兴卫还和菜市场的老供货商小朱起了争执。店里厨师说豆腐干有些变质,他顿时生了气,坚持给小朱打电话让换货。小朱见识了王兴卫的“黑脸”,以后他专挑上好的食材送去。王兴卫解释:“食材质量好,才能长期合作。”
年前,王兴卫购进食材准备大干一场,没想到疫情打乱了计划。3月复工后,有人说食材在冰箱里放着,质量不会有问题。但王兴卫不这样想,他下决心要从源头保证食品质量,坚持将这批食材销毁处理。
白天,王兴卫忙着买菜、收银、招呼客人;打烊后,他还要接着布置店内的软装。“面馆开业时,我退役只有两周时间。”王兴卫说,“军人的执行力对我创业帮助很大,实干永远是解决问题的方法。”
王兴卫的“笑脸”是留给顾客的。有的客人还未进门,他就已经帮其点好饭菜。因为从门口玻璃能看到人影,王兴卫几乎熟记每一位老顾客的口味喜好。一名来自四川的退役军人在店里看到“光荣之家”的牌子后感到很亲切,王兴卫就给他送上家乡特产西凤酒。王兴卫还加了许多游客的微信,时常给他们介绍旅游路线和周边景点。
顾客陈凯印几乎每天都要过来吃面,他说这里的面食能尝出麦香味,而且王兴卫是个热心人。一次,陈凯印家中的电路开关出故障了。中午吃饭时,他顺口给王兴卫提了一下。没想到,王兴卫带着工具去他家帮忙换了开关。“小事一件,能帮就帮。”王兴卫说。
因为王兴卫的“黑脸”和“笑脸”,大嘻咹面馆在大雁塔周边面馆排行榜上时常排在前面,网上几乎全是五星好评。“我和战友计划把‘大嘻咹面馆’打造成陕西优质面食品牌,以后想在全国范围开店。同时,我们也为退役军人提供创业就业平台,欢迎更多的战友加入我们的团队。”谈到将来的打算,王兴卫信心满满。