徐永清

银耳与木耳是同属真菌界、担子菌纲的一对亲兄弟，由于肤色不同，人们常常误以为它们不是一家人。

狭义上讲，银耳与木耳同属山珍；广义上说，银耳与木耳同属蔬菜。银耳与木耳的食用是有区别的，通常银耳用来做主料，烹制甜品汤羹；木耳只做辅料，当配角。这是两者的特性决定的，也是人们的习惯使然。

用银耳烹制的汤羹很受欢迎。早年间，每逢聚会总有一道甜品——五彩银耳汤。一个脸盆大小的汤盆中全是银耳，汤羹上面还点缀着几颗莲子、几颗蜜枣、几颗桂圆、一撮枸杞和一把葡萄干。汤羹中加入冰糖，白为底色，五色相间，色泽诱人。酒足饭饱之际，再来碗银耳汤，真是过瘾。

银耳的模样漂亮，像盛开的白菊，享有“菌中之冠”的美誉，是滋补佳品，还有润肤养颜的功效，颇受女性欢迎。

有位熟悉的朋友，人称李姐，喜欢食疗养生，年龄已有六十，皮肤却白皙光润。她和女儿逛街，人们常常误以为是对姐妹。每每有人夸赞，李姐脸上就会绽放出笑容，像谷雨时节盛开的牡丹。李姐滋补的秘诀就是银耳。每天一小碗银耳汤，不多也不少，外加几颗莲子，几片百合，数粒红枣。

煮银耳极为耗时，最起码要一个小时。时间短了煮不透，汤汁不黏稠，没有余味。

煮银耳时一定要人看着，不能大意。待锅中稳定下来，揭开锅盖，改成小火，方可离开灶台。我熟识的一位文友，每煮银耳，便拿本书坐在炉旁，一边看书，一边发呆，顺带看着锅中的动静。虽有些麻烦，却别有情趣。

跟银耳相比，木耳不仅相貌平平，还黑不溜秋的，像个“灰姑娘”。跟银耳做主角相比，木耳的一生似乎只做配角。好像有点憋屈，但安之若素。

木耳生性随和，不争也不抢，只是找准了自己的位子。其实，就像中药里的甘草，很多药方都少不了。

木耳虽是配角，哪样菜能少了它？荤的素的，冷的热的，干烧做汤，少了木耳，就少了色彩，少了精气神。就连包饺子、蒸包子、煎锅贴，都少不了木耳。再说了，木耳还有诸多药食效用，令人称道。

木耳偶尔会客串一回主角。东北有道凉拌木耳，主料就是木耳，配料仅有青红椒，调料一拌，味道很好，好吃不贵，清新爽口。在这道菜中，木耳终于扬眉吐气，风光了一回。

生活中，一些热心的大厨，有心做红娘，愣是开发出两者合作的佳肴——美味双耳。

啥叫美味双耳？就是凉拌银耳与木耳。两者的比例为1∶1，可谓不欺不媚。此菜也叫黑白分明，吃起来嘎吱有声，有味有趣，用来佐酒，妙不可言。在此，黑白两兄弟好好合作了一回，这叫啥？分久必合！