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发布日期:2024年06月25日
用心做好每一碗米皮
本报记者 孙丹
“一碗米皮看起来不复杂，但里边的学问很大。我要用一辈子做好一碗米皮。”6月17日，秦镇米皮非物质文化遗产传承人郭天祥说。
15岁起跟随家人学习米皮制作，多年来，郭天祥不断精进手艺、优化调料配方。踏实用心，让他的生意越做越红火。2004年，在秦镇还没有商户注册品牌商标时，郭天祥就申请注册了“秦镇郭家”商标。作为户县秦镇凉皮协会会长，多年来，他带领协会成员多次参加非遗展览活动，让秦镇米皮获得了更多认可。2009年，他被评为西安市非物质文化遗产保护工作先进个人。
当好带头人并不简单，郭天祥也有犯愁的时候。
“经常能发现很多店打着‘正宗秦镇凉皮’的招牌，味道却和‘正宗’相差万里。这样一来，秦镇米皮的口碑很容易被搞砸。”为了解决这个问题，近年来，他编撰《秦镇凉皮制作技能培训教材》，促进秦镇米皮制作技艺标准化、规模化和培训事项规范化。如今，秦镇米皮这一特色小吃走出了西安，走出了陕西，甚至走出了中国，这是郭天祥的骄傲。
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