张英

美食是一个民族舌尖上的记忆。传统美食制作技艺里蕴藏着中华民族悠久的历史文化，需要保护传承。要使非遗技艺代代相传，培育是非常重要的。不少传统美食老字号企业通过“名师带高徒”的方式，让好师傅带好苗子，把技艺传承给徒弟。

时代在变，人们的需求也在变。现代人生活节奏和健康意识的提高，推动了饮食的创新和发展。在现代社会，越来越多的人开始注重健康饮食，对于低脂、低糖、低盐等健康的饮食需求不断增加。根据消费者口味和饮食市场的变化，制作者需要不断改进美食品质和制作技艺，丰富品类，用新的生产方式、新的技术手段，形成源于传统而又优于传统的创新产品。这样，才能体现出传统非遗技艺的与时俱进。

创新是必要的，但如何平衡传承与创新的关系，同样考验智慧。老字号的创新，要站在传统技艺的根基上。只有在传统技艺的加持下，新的资源、新的原材料、新的想法才能满足社会的需要。源于传统技艺的葫芦头泡馍成为爆品，就是例证。

酒香也怕巷子深。在互联网时代，非遗美食如何赢得更多消费者，在营销上做好创新是关键。2020年，中国烹饪协会发布《充分利用互联网平台，促进饮食非遗保护传承》倡议书，呼吁饮食非遗企业和网络平台共同承担起中国饮食非遗保护与传承的重任，利用互联网营造全社会共同关注、参与和保护的氛围，推动中国传统美食文化的可持续发展。时下，通过短视频平台，非遗美食被呈现在更多消费者眼前。有时，一条展现非遗美食传承历史或制作过程的短视频，引起的关注度会非常高。从被看到，到吸引更多人走进门店品尝，再到好口碑的传播，互联网营销可以让非遗美食焕发出更加旺盛的生命力。

市场在变化，消费者在变化，消费环境也在变化。非遗美食只有跟随着变化，才能生存得更加长远。在传承与创新的路上，我们需要不断探索和尝试，找到平衡点，让传统技艺和现代创新在餐桌上相遇，让更多的人感受美食的魅力。