中华老字号春发生葫芦头泡馍系列制作技艺

陕西日报新媒体

通版阅读请点击：

展开通版

收缩通版

当前版：12版:文化遗产

上一版

发布日期:2024年03月29日

字体：

放大

缩小

默认

中华老字号春发生葫芦头泡馍系列制作技艺

陕西，特别是关中地区自古盛产小麦。千百年来，用小麦制作的面食一直在三秦百姓食谱上占据重要位置。其中，葫芦头泡馍以其味醇汤浓、饼筋肉嫩、肥而不腻的特点，被越来越多的消费者喜爱。“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”描述的就是葫芦头泡馍。

葫芦头泡馍烹制工艺精细，最重要的三道程序是处理肠肚、熬汤、泡饼。其中，处理肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求。

2009年6月，中华老字号春发生葫芦头泡馍系列制作技艺被列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。

（本报记者张英整理）

分享到：