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发布日期:2023年08月02日
“耀州三面”
咸汤面
窝窝面
刀剺面
在铜川市耀州区，人们将咸汤面、窝窝面、刀剺面统称为“耀州三面”。
咸汤面为耀州独有的传统美食，面筋汤香，营养丰富，具有保健养生、开胃健脾的功效。此面调味料以食盐为主，因此，人们以“咸”为其命名并沿用至今。耀州咸汤面被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。
窝窝面由耀州恒盛饭馆名厨创制。此面用鸡蛋液和面，制作成帽子状小丁，配以蘑菇、高汤等烩煮。窝窝面盛在碗中，如珍珠玛瑙颗颗晶莹。耀州窝窝面制作工艺被列入铜川市非物质文化遗产代表性项目名录。
刀剺面为耀州小丘镇传统特色面食，更是当地婚丧嫁娶、逢年过节等重要事件和节日的必备美食。剺面、调汤是制作刀剺面的重要步骤。小丘刀剺面制作技艺被列入耀州区非物质文化遗产代表性项目名录。
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