“是时三伏天，天气热如汤。”入伏开启了我省天气的高温模式，居民日常一定要做好防晒、防暑措施，更要警惕食源性疾病的发生。夏季气温较高，细菌生长繁殖快、食物容易腐烂变质，因此夏季往往是食源性疾病的高发时期。在5℃—60℃的环境温度下，有害细菌在食物上可迅速生长。食物保存温度在10℃左右时，普通细菌每增加10倍大概需要5—20个小时，而35℃时仅需要1—2小时。因此，有一个概念是说37℃—42℃是有害细菌在食品上生存的最适宜温度带。

结合我省各月气温和世界卫生组织《食品微生物风险评估指南》数据，当前是我省气温最高峰值，如果现做食品不做好保鲜存储工作，极易引起食源性疾病，导致患者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头痛、头晕等消化道症状。在此提醒读者保持健康饮食习惯，预防食源性疾病发生。

预防食源性疾病，要记住“食品安全五要点”

1.保持清洁

（1）蔬菜、水果、肉类等买回家后先用流动水清洗。

（2）烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品后要洗手，烹饪结束后要洗手，洗手时一定要用流动水和洗手液（肥皂），至少揉搓20秒。

（3）保持厨房环境和厨具、炊具等的清洁也很重要。

2.生熟分开

（1）将生肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放。

（2）处理生食要用专门的刀具、砧板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。

3.烧熟煮透

（1）尽量少吃凉拌菜，凉拌类菜一定要充分冲洗干净，最好热水焯一下再调味。

（2）肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物一定要烧熟煮透。

4.在安全的温度下保存食物

（1）做好的食物尽快食用，熟食在常温下放置不宜超过2小时。

（2）在日常生活中尽量减少剩余饭菜，未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏，但冷藏不应超3天。

（3）冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。大多数细菌和病毒不能耐受高温，可通过加热杀灭。加热食物时，其中心温度应达到70℃以上并保持30秒以上。

5.使用安全的水和食物原料

（1）清洗食材要使用符合卫生要求的生活饮用水。

（2）喝清洁的饮用水，如瓶装水，生水应烧开后饮用。

（3）坚决不吃野味，不食用未经检疫的活禽畜。

（4）从正规渠道购买食材。不在无证照摊贩处购买食品，不购买来源不明的冷链食品。

（5）警惕吃平时很少食用或没食用过的食品，出现过敏后及时处理。

（6）不吃过期、变质的食物。

（7）注意餐具卫生，养成用餐使用公勺公筷的好习惯。

陕西省疾病预防控制中心营养与食品卫生所