李宛嵘

机械化洪流之下，繁复的步骤、高昂的成本、有限的生产能力，都没有让以谢凤鸣为代表的老一代岐山空心挂面手艺人放弃对传统技艺的匠心坚守。

“手工制作的挂面，就是比机器做的更耐煮、更入味、更加爽滑筋道，这才是正宗的西府味道。”提起手工空心挂面的优点，老一代手艺人很自信。

如何守护这一份匠心，并使之更好地传承下去？岐山县近年来的一些思路值得借鉴。

守护匠心，要让老手艺人得到应有的尊重和回馈。近年来，随着岐山面食品牌美誉度不断上升，空心挂面的市场需求逐渐旺盛，合作社的订单也越来越多，社会各界对谢凤鸣、樊林科等老手艺人的关注度也越来越高。更多的经济报酬和精神回馈，进一步坚定了他们对匠心的坚守。

守护匠心，要吸引更多年轻人参与其中。岐山县发展“一碗面”经济的决心和力度，让樊泽宇等年轻人看到了传承家族手艺的未来和希望。大量返乡创业的年轻人，为这一行业注入青春活力的同时，让这一份匠心得以薪火相传。

守护匠心，要以更加灵活的方式让“匠心故事”传得更远，更好地赋能产业发展。如果外地游客不了解空心挂面，或者只是路过随意一瞥，或许不会有兴趣详细了解其背后的历史文化和匠心故事。但如今，在人来人往的西府老街，游客在“谢凤鸣手工挂面坊”一品空心挂面滋味后，总会饶有兴趣地跟店老板交流一下空心挂面制作的过程，临走也不忘带一两盒回去馈赠亲朋。这样一来，不但有更多人了解了美食背后的匠心故事，而且在无形中，产业发展也有了更多文化内涵。