李畅

灶火升腾，锅铲翻飞，大厨们手起勺落间，一场名为“后厨直播”的风潮正席卷餐饮行业。从连锁品牌到街头小店，无数商家架起手机，将曾经“闲人免进”的后厨变为“实时放送”的直播间。

成都“罗小洋苍蝇馆子”凭借直播后厨炒菜在抖音平台吸引了超170万粉丝；连锁商家“大米先生”邀请9城门店同台连麦PK厨艺，单场直播累计观看人次超340万，最高在线人数突破10万。这些数字无不印证着市场与大众对“餐饮透明”的渴望。然而，在这场以“透明”为名的狂欢中，我们必须警惕：后厨直播不能是一场“秀”。

后厨直播的兴起，直接源于近期预制菜争议引发的“信任危机”。9月上旬，罗永浩与西贝的预制菜争论，将“预制菜知情权”推上热搜。当消费者对餐盘里食物的来源一无所知，对“厨师”是人还是工厂充满疑虑，直播成为商家最直接的自证方式。这是一种眼见为实的安心，是一个良好的开端，更是技术赋能消费监督的进步体现。当直播成为营销标配，某些商家陷入了“为播而播”的误区——精心设计的镜头角度、安排好的“现炒”场面、选择性的流程展示……当直播成为一种精心安排的“秀”，那么信任将沦为“易碎品”，一次不经意的“穿帮”就会使其彻底崩塌。

真正的后厨直播，不该是营销战术，而是商家经营理念的坦然呈现。它的核心不在于“播”，而在于“播”的内容是否经得起审视；也不在于镜头前片刻的“表演”，而在于镜头之外那份无需提醒的自觉。聪明的商家会明白，直播只是“窗口”，真诚才是“根基”；“锅气”虽能吸引眼球，底气才能留住人心。当热潮褪去，能持续赢得市场的，一定是那些将“透明”内化为行动自觉，用真诚对待每一道菜品、每一名顾客的品牌。

这场“锅气狂欢”不应止于“线上”流量的争夺，而应促使商家思考，如何能长久地“抓住”消费者。监管部门与行业协会亦可乘此东风，探索将“明厨亮灶”的物理窗口与“后厨直播”的数字窗口相结合，构建起“线上线下”联动的监督体系，让“透明”不再是商家营销的选答题，而是餐饮行业健康发展的必答题。无论镜头是否开启，厨房都该是经得起审视的地方。