李刚

傍晚，路过北街口的老王家杂烩店，忽闻食客为“花椒该放半勺还是一勺”争得面红耳赤，仿佛多一粒花椒就亵渎了美味，少一丝麻意就有违传统。

据洋县志记载，洋州杂烩的源头在河南，融合了南宋江浙地区“油炸桧”的隐喻。人们将肉丸比作秦桧，配以酥肉、蔬菜，一锅炖烩、众人尽享，表达内心对秦桧的憎恶。随着人口迁移，杂烩在洋州这片土地与蜀地花椒、山西陈醋相遇，在沸汤中展开味觉角力。经过岁月的洗礼，杂烩化作民间滋味，不断改良“原版配方”。

与洋州杂烩相比，城固原公杂烩的历史韵味与文化张力，恰似一幅充满戏剧性的画卷。据城固县志记载，明成化年间，户部官员原杰举家定居城固，随行的庖厨将楚地风味融入秦巴山水，以鱼肉为主，再配老母鸡打底、火腿吊鲜、干菌点睛三层鲜味。随着时间的推移，这道本属士大夫阶层“鲜味美学”的珍馐，悄然坠入烟火人间。食材在鼎沸的锅中翻涌，消解的不仅是物理层面的边界，更是固化认知中的藩篱。

杂烩“身份”的转换，恰是传统破立的微观缩影。当士大夫的“鲜味美学”遇见民间烟火，一场关于传承的思辨已在烩锅中悄然煮沸。

鲜味来自创新。老一辈原公杂烩传承人固守古法，以汉江鱼为料，遵“千杵捣鱼”之训制丸。而新生代传承人偏要在汤中滴入三滴松露油，黑油入汤的刹那，恰似古与今的奇妙对谈。有老饕视作“逾矩”，然而，他们却忘了曾是中药材的花椒，如今早成杂烩里的寻常调味品。这让我想起不久前某网红卖的“正宗酸梅汤”，号称“还原宋代配方”，实则是浓缩汁兑自来水。比起这种标签化的表演，敢于让松露油与花椒“共舞”的创新，更接近文明的本真。

食物不是玻璃罩里的标本。按“正宗”逻辑，北京烤鸭该退回南京明故宫，四川火锅早该溺毙在长江里。可偏偏是“不正宗”的野蛮生长，让炸酱面拌着鲁菜酱香，让扬州炒饭混着淮扬精致。传统，本就是无数次创新沉淀出的结晶。

历史早已证明，文化的生命力从不在于恪守祖训，而在于敢把“传统”煮成“时品”。就像洋州杂烩若死守南宋的“形神兼备”，何来今日酸辣醒脾的江湖气？城固杂烩若困在明代官宴的金丝笼里，哪能滋养出市井烟火的万千气象？真正的传承，是那口永远烧着新柴的老灶，是允许松露油与花椒共舞的胸怀。

那锅永远沸腾的汤里，始终熬煮着文明的真谛：不仅是博物馆里的文物标签，还是街头巷尾的烟火气；不仅是菜谱上的朱砂批注，还是掌勺人即兴撒下的一把葱花。

别再盯着碗里的花椒粒争论了。比起“几分麻辣才正宗”，更该思考：为何杂烩汤能从南宋暖到今天？或许真正的传统，从来不是写在古籍里的“标准答案”，而是允许百味杂陈的倾注。当锅气升腾，花椒与松露油在汤里翻滚，那不是背叛，而是将传统的生命力藏在“老灶新柴”的平衡里，让古法与当代生活共振，在破立之间熬出文明永续的传承密码。