本报记者 苏欣雨

“偏僻背巷不显眼，名特小吃出状元”，赵家千层油饼店已由第四代传承人赵伟经营。店铺面积不大，处处透着质朴与用心。墙上“百年老店，名不虚传”等字样，见证着赵家千层油饼店的传承与坚守。

“吃到口里柔软绵，嘴角留下油圈圈，泡菜带有川味鲜，自磨豆浆浓不淡”。木桌前，顾客们围坐在一起，品尝这道非遗美食。他们有的是本地的老食客，有的是从外地慕名而来的游客。赵伟站在厨房门口笑着说：“因为顾客的喜爱，我时刻提醒自己，不能砸了好口碑。”

“从小，我爷常说的一句话就是‘把油塔做好，不能偷工减料，一定要按传统做法做’。”赵伟说，这是他们对每一位顾客的承诺。多年来，金线油塔的制作技艺、店里卖的金线油塔“三件套”从未变过，不为盈利拓展菜品，只为守住传承与匠心，让顾客能尝到最正宗的三原金线油塔。

传承并非一成不变。赵伟认真倾听消费者的反馈，敏锐察觉到现代人对健康饮食的追求。他对金线油塔进行了一次巧妙的“瘦身”——在保持传统风味的基础上，适度减少了油量，使其更加契合现代人的健康需求。这一改进保留了金线油塔的美味，也让其更加健康，得到了顾客的广泛认可。

如今，赵伟的儿子赵坤已经能够熟练地制作油塔。凭借对这门手艺的热爱，他说出了和父亲一样的话：“技艺不能丢，做好油塔，不要倒牌子，不要砸口碑。”