本报记者   吴莎莎

醒面、和面、破条……吴堡手工空心挂面制作需要12道古法工序。

“做完最后一道工序，就可以销售了。”4月25日，吴堡县张彦兵手工挂面加工店店长张彦兵正忙着将晾晒好的面条进行分装。

张彦兵创新传统工艺、严把产品质量关、坚持诚信经营，11年坚守只为做好手工空心挂面，守护“传承的味道”。

张彦兵出身挂面制作世家，对挂面制作有着深厚的情感。如今，他已是榆林市非物质文化遗产代表性传承人。2014年，央视纪录片《舌尖上的中国2》对吴堡手工空心挂面制作技艺的精彩呈现，让在外打工的张彦兵敏锐地察觉到手工空心挂面产业发展的巨大潜力。他毅然回到家乡，投身挂面制作。

吴堡手工空心挂面制作中，每一道工序都容不得半点马虎。为了做出优质挂面，张彦兵每天凌晨3时便起床劳作，常常一天只吃一顿饭。

“手工空心挂面制作技艺要传承，更要创新。”张彦兵萌生了更多想法。

为了易于加工，老手艺人往往要给挂面加入大量食盐。为了破解这个难题，张彦兵通过半年多的反复琢磨，成功掌握了盐和水的精确配比，做出了“少盐版”手工空心挂面。他还根据市场需要，在原料中加入菠菜、艾草、藜麦等，研发出近20种“颜值”与“健康”并存的挂面。

“只有严把质量关、诚信做买卖，事业才能长久。”张彦兵坚持选用优质小麦，用本地山泉水制作挂面。如今，他的手工挂面加工店每年营业收入在200万元以上，年纯收入30多万元。

为了把家乡的挂面产业做大做强，张彦兵还当起了科技特派员，定期前往吴堡县的挂面厂和作坊，做技术指导。2014年起，张彦兵开展免费培训。他教过的学生超过1000人，帮助240多名农民就业创业。

今年，张彦兵被授予全国劳动模范称号。“我希望有更多的人能吃到吴堡手工空心挂面。”他说，“未来，我将继续精进业务，为吴堡手工空心挂面制作技艺的守护与传承贡献力量。”