春节将至，又到了一年一度家家户户备年货的日子，大年三十满满当当的一桌子美味佳肴吃不完剩下的是扔掉还是继续吃？今天让我们来聊聊健康又不浪费的科学存储食物方法。

1.隔夜菜会产生亚硝酸盐吗？

实验发现肉类、蛋类放置24小时之后，其中的亚硝酸盐含量几乎没有什么变化，蔬菜类食物中的亚硝酸盐提升量相对较高，但也没有超标。烹调后的绿叶蔬菜，在室温存放后的确会产生亚硝酸盐含量上升的情况，这是由于大量杂菌增殖造成的。亚硝酸盐并非凭空产生，而是微生物的“硝酸还原酶”把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，只要我们及时把食物放到冷藏室，用降低温度的方法来抑制杂菌增殖，就可以避免。

2.吃隔夜饭菜易致癌？

合理储藏的家庭饭菜，就像超市里面的冷冻便当、速冻食品一样，并不会产生致癌物质。欧美、日韩等发达国家的超市里大量销售冷藏盒饭、冷冻面食，至今没有发现合理冷藏冷冻的食物会致癌。

3.冷藏、冷冻食物会产生细菌毒素和霉菌毒素？

没有科学依据。的确有一些细菌和霉菌会产生毒素，但它们通常是在环境条件特别适宜的情况下才会产生大量毒素。在0℃到4℃的冷藏条件下，它们的产毒能力会大幅度下降。在-18℃冷冻保存的条件下，几乎所有微生物都会失去产生毒素的能力。

4.冷藏室适合储存什么食物？

24小时之内的食物：剩菜剩饭、凉拌菜，开封的饮料、酸奶、水果等。

1天至2天的食物：馒头、剩米饭，新鲜的肉类，新鲜的海鲜。

3天至4天的食物：新鲜的蔬菜，当季的食材以及水果。

一周左右的食物：土豆、洋葱、猕猴桃等。

5.冷冻室适合储存什么食物？

2个月至3个月：包子、饺子等淀粉类食物。

3个月至6个月：虾类、贝类等海鲜类食物。

6个月至12个月：猪肉、牛肉、羊肉等肉制品。

6.如何科学保存饭菜？

提前预判饭菜的数量，出锅后，马上分成一餐能吃完的小份；分装之后不要等凉透了再放进冰箱冷藏室；如果预计要存放超过48小时，就要在变凉之后及时放进冷冻室；从冰箱取出的饭菜要加热蒸煮后再食用。

陕西省疾病预防控制中心理化检验所副主任技师 田丽