本报记者   张琪悦文/图

李龙是同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺传承人。他的双手粗壮有力，那是无数次打馍、煮肉、煮馍所收获的“勋章”。

看他掰馍，是一种艺术的享受。他掰馍的动作不快不慢，沉稳而有节奏，每一下都倾注着对泡馍品质的执着。

他常说：“火候、调味合适才能煮出色香味俱全的泡馍。”

在制作泡馍的过程中，他对食材的挑选近乎苛刻。

每天清晨，他都会检查送来的肉，从纹理到色泽，从气味到肉质，一一甄别。肉在锅中炖煮，香料的味道与肉香交织在一起，弥漫了整个厨房。他站在锅边，眼睛紧盯着火，像一位守护宝藏的卫士。他熟知每一种香料的脾性，知道何时添加、何时捞出，才能让肉香达到最完美的状态。

传承这门手艺，对李龙而言，不仅是一份工作，还是一种使命。

学徒时，在师傅的严格要求下，他从最基础的活计做起，历经数年才掌握了其中的精髓。“光是煮肉这一道工序，我就学了4年。我每天都记笔记，反复钻研怎样才能煮出最完美的肉和汤。记录煮肉的笔记本我有十几本。”李龙说。

“泡馍店生意再好，人再多，也要一碗一碗煮。不要小看这碗泡馍，虽然每天反反复复地做，但是要做精还真不容易。”李龙说。

如今，他像当年的师傅一样，耐心地教导着年轻的学徒。他总是强调：“我们不能丢了老一辈留下来的手艺，这是咱的宝贝，要把泡馍当成生命一样对待。”

他坚守在小小的厨房里，日复一日，年复一年。他用自己的行动，守护并传承着这一独特的美食文化，让每一位品尝泡馍的人都能感受到那深深蕴含其中的匠心与传承。

在李龙身上，记者看到了手艺人坚韧不拔的精神和精益求精的匠心。