在浩瀚无垠的历史长河中，有一种醇香穿越了千年的风霜，依旧芬芳馥郁、沁人心脾，这便是中国四大老牌名白酒之一——西凤酒。

金秋十月，万众瞩目。10月17日，西凤酒与西北大学合作的“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”项目成果经权威专家审定，获得了“达到国际领先水平”的高度评价与认可，标志着西凤酒在品质提升的征途上又迈出了坚实的一步。

千年凤香，国货之光。西凤酒，以传承匠心为基，以创新发展为翼，不仅讲述着对古老酿造技艺的虔诚坚守与薪火相传，更在新时代的浪潮中，展现出勇于探索、不懈创新的非凡风貌，谱写出一部关于中国白酒高质量发展的古韵新篇。

千年古韵   凤香绵长

千年古韵悠长，凤香绵延不断。

一滴西凤酒，半部华夏史。作为中国四大老牌名白酒之典范，西凤酒以其独特的凤香型白酒风格，巧妙融合了浓香与清香之精髓，傲立于中华酒文化之林，成为其独特代表。

卓越品质源自精湛工艺。3000年无断代传承的酿制技艺，1000多年历史酒海储存工法，富集405种微生物的凤香型大曲，1410种香味物质……一组组数字，是西凤酒经久不衰的独特密码。

优质原料造就凤香佳酿。西凤酒以多项先进栽培技术培育的专属红甸子高粱为原料，水源则取自核心产区深层富锶地下水，该水源34项水质指标均远超国家饮用水标准，且富含多种有益矿物质。再配以“槐瓤曲”“红心曲”与“青茬曲”三大独特大曲品种，它们各具特色，所培育的特异菌种相互交织，加之初春时节以野生荆条手工编织的神奇酒海，共同铸就了西凤酒独有的风味——蜜香、水果香、坚果香与粮香相互缠绕，展现出醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾韵悠长的绝佳口感。

匠心传承淬炼过硬品质。酒曲技师数十年如一日，默默坚守在酷热的酒曲房里，对温度、湿度、比例等毫厘之间严格把控，精心“呵护”着一块块优质大曲的成长。酿酒师则凭借“眼看、鼻闻、手摸、脚踢”等丰富的感官经验，准确控制发酵过程中的“前缓、中挺、后缓落”要求，精准判断酒醅中的酒精量、淀粉转化程度和发酵品质。酒海制作专家不辞辛劳，驱车百里，精选秦岭北麓海拔2000米以上的多年野生荆条，精心制作酒海。调酒师则根据不同基酒的色、香、味，巧妙设计调制出各种各样的高端酒品。

炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力。从原料的精挑细选到酒曲的精心制作，从老五甑工艺的混蒸混烧到土暗窖的发酵，从中温分段摘酒到酒海的珍藏……每一步，西凤酒都始终坚守古法酿造，依托一道道复杂而严苛的制酒工艺，以及一代代匠心传承的制酒师。始终遵循一年一个生产周期，历经立、破、顶、圆、插、挑六个生产阶段，九月立窖，九次发酵，九次投粮，这就是凤香型白酒“16999”数字化表达体系，确保了西凤酒品质的经久不衰。

科技引领   品质升级

品质，是西凤人亘古不变的追求，科技创新，则是西凤酒不断提升酒品、攀登高峰的秘密法宝。随着“西凤酒特征风味物质形成机制与调控”项目成功通过审核，西凤酒在科技赋能品质提升上再次迈出跨越性一步。

这也是西凤酒以科技助力品质全面升级的又一次生动实践和成功探索。项目全面解析西凤酒特征风味，构建风味理论框架，研发出针对不同年份与贮存容器的西凤酒精准识别技术，明确最佳贮存周期，为品质控制提供科学依据。通过宏基因组学技术，项目深入剖析酿造微生态菌群，揭示基本微生物种群及特征微生物组成谱，建立数字化调控体系，提升酿造工艺的科学性与精准度。

新时代呼唤新作为。近年来，在坚守传统的同时，西凤集团积极拥抱新技术，以科技赋能提升产品品质和生产效率，创新成果斐然——

参与了10项国家及行业标准的编制工作，建立了44项严于国家标准的企业内控技术标准体系。

设立了7大关卡55道防线，137道工序388个控制点92个关键参数，从原料甄选到成品出厂，始终蕴含着西凤人对品质的极致追求。

实验室获得CMA检验检测机构资质，通过CNAS国家实验室认可，实现了从原粮到成品酒的全程闭环检验检测，持续推动“田园到餐桌”的溯源管理体系建设。

独创白酒真伪同位素辨别技术，确保了白酒品质的稳定性和一致性，有效解决了行业瓶颈问题。

引入数字化、智能化等新兴技术，实施“333”工程及10万吨基酒扩能项目。

加强与高校、科研院所的合作，组建成立酒海储存研究中心，深入揭秘微生物、风味、活性物质转化等关键领域的“密码”。

……

在科技的加持下，2006年至今，西凤酒连续18年获得白酒质量国优认证证书，获评全国质量诚信标杆、全国食品安全示范单位等多项荣誉。在数字化的浪潮中，西凤酒乘风破浪，以科技为笔，以品质为墨，书写着属于自己的辉煌。未来，西凤集团将继续坚守传统，拥抱创新，让每一滴酒液都蕴含着深厚的历史底蕴与现代的科技智慧，绽放出更加璀璨的光芒。

文化赋能   品牌飞跃

中华文明五千年，西凤酒香三千载。

周武王以“秦酒”庆贺胜利，秦穆公赐酒解疾毒，唐代吏部侍郎裴行俭于亭中畅饮，赋诗“送客亭子头，蜂醉蝶不舞”，苏轼深情吟咏“花开酒美曷不归，来看南山冷翠微”……一幕幕与凤香型白酒有关的动人历史场景，无不彰显着西凤酒深厚的文化底蕴与独特魅力。

品牌的力量源于文化，西凤集团深谙此道。在品牌建设过程中，西凤酒积极挖掘和传播其背后的文化故事，让更多人了解并爱上这份醇香。以“中国酒源、凤香根脉、文明之魂、幸福使者”为文化战略，西凤酒绘就了一幅幅壮丽的文化画卷。

实施“西凤酒历史溯源、西凤酒文化表达、企业文化建设”三大工程，西凤酒深入挖掘和传承其文化价值。

构建五大文化体系，让西凤酒的历史和文化符号得以充分展示。这些文化体系的构建，不仅增强了内部凝聚力，更为其发展注入了强大的文化动力。

凭借其独特地理环境、优质原粮基地、精湛酿造工艺、醇厚风味储存、一流质量管理体系以及领先科研实力，共同构成了其不可复制的名酒价值体系，赢得了广泛认可和赞誉。

同时，西凤酒还积极履行社会责任，传递温暖和爱心。作为产业链的主导者，它还致力于助力乡村振兴、稳就业、稳项目、稳投资、稳预期，为打造地方经济新引擎、建设陕西白酒千亿产业集群贡献力量。这是西凤酒的国企担当，彰显了其深厚的文化底蕴和社会责任感。

文化赋能，品牌飞跃。2023年，西凤集团企业品牌价值达2687.43亿元。

10月19日，备受瞩目的2024甲辰年西凤酒封藏大典盛大启幕。不仅标志着西凤酒将通过系统化的恒温封藏工艺，为其基酒增添更为醇厚细腻的口感，更是再一次向外界全面展现了其深厚的文化底蕴、卓越的品质实力以及独特的品牌魅力。正如西凤集团党委书记、董事长，西凤股份公司董事长张正所说，西凤酒坚持古法酿造，采用“老五甑续渣法、土窖发酵”工艺，在生产酿造过程中，从选料、制曲、发酵、酿造，严守古法酿造、非遗工艺。通过3000年独特的酿造技艺和独有的酒海储藏工艺，在一代代酿酒师的口传心授和实践中不断发展，生生不息。今天的西凤，积极融入时代变革，通过引进工业互联网、人工智能等尖端技术，围绕原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能灌装，全力打造白酒数字化工厂，探索出白酒精细化酿造工艺，解决了传统白酒酿造消耗大、品控难等一系列问题。通过产学研融合发展，为西凤酒品质的再提升、再创新提供科技支撑，真正做到了从“田园到餐桌”的品质管控，塑造了中国白酒高端品质的新认知、新形象。

古韵悠扬，新声激越。在文化的滋养下，西凤酒如同一只展翅翱翔的凤凰，穿越千年的历史云烟，以更加自信和开放的姿态迎接新时代的挑战和机遇。千年凤香，必将在新时代绽放出更加绚丽的光彩。

（鲁少军   宋文莉   康爱宁）

陕西西凤酒股份有限公司供图