本报记者 李子言文/图

陕西八大怪，油泼辣子一道菜。在陕西，无论是夹馍、拌面、炒菜，还是凉皮、泡馍、水饺，都离不开油泼辣子的搭配。先撒一层辣子，再用热油一浇，“滋啦”一声，香气扑鼻，辣子隐藏的深层美味被激发出来，为各色美食增添滋味。

无论是过去还是现在，油泼辣子一直是陕西家庭餐桌上的“常客”，它不仅是一种食物调料，还是陕西地域文化的重要组成部分，承载着陕西人的乡愁和对家乡美食的热爱，是陕西人饮食文化传承的重要载体。

尝一口冰与火的交融

讲到西安，总是绕不开美食这个话题。除了凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、裤带面等较为地道的美食外，毛笔酥、虎符饼干、秦黄酥等各具陕西特色的美食也吸引着游客前来品尝。

9月11日，在西安市碑林区中贸广场附近的一家独具特色的店铺中，来自东北的游客王惠面对琳琅满目的冰酪口味，陷入了选择困难。

记者在店内看到，“老陕”特色的冰酪口味不少，除桂花醪糟、韩城花椒、有机红枣等口味外，还推出了油泼辣子口味。

“我是来西安旅游的，在附近吃完饭后，看到这里有卖冰酪的店铺，就进来看看，没想到还有油泼辣子口味的，就想尝尝是什么味道。”抱着不留遗憾的想法，王惠挑选了油泼辣子口味的冰酪。

“刚入口时，我感受到的是冰激凌的冰凉爽滑和香甜，随后油泼辣子的辣味、香味以及独特的咸香逐渐在口腔中散开。”王惠告诉记者，她觉得这种创意组合很有趣，但她的朋友在尝试这个口味后觉得难以接受。

虽然并非所有人都能接受创意美食所带来的独特味道，但是美食创新正成为西安文旅消费市场的新动力，它不仅满足了消费者对于新鲜体验的追求，还推动了消费市场的多元化发展。

传统月饼的“火辣变身”

象征着团圆的月饼，是中秋佳节首选的传统美食。中秋节前，记者走访了一些烘焙店发现，各式各样的月饼摆上货架，吸引不少市民前来挑选采购。

9月10日，在西安市新城区南院门附近的一家烘焙店内，市民刘璇在挑选不同口味的月饼。“我喜欢尝试一些新奇口味，其中黑松露口味月饼、油泼辣子口味月饼是朋友推荐的，这次特意过来买些尝尝。”刘璇说。

如今，不少年轻人在买月饼时，不仅关注月饼的价格，还关注其新奇独特的味道。“虽然油泼辣子口味听起来比较‘黑暗’，但是销量却很好，最近这个口味已经卖光了。”烘焙店店员张佳佳告诉记者，今年店铺推出的创意口味月饼销量大增，尤其是黑松露、火腿丁、油泼辣子等口味的月饼，受到年轻消费者的追捧。

不仅如此，为赋予月饼更多创意与吸引力，激发顾客的购买热情，许多商家在月饼皮的制作上倾注了大量心思与创意，让消费者在吃月饼时能体验到视觉与味觉的双重享受。

近年来，随着市场竞争越来越激烈，不少商家在传承经典的基础上创新求变，将文化IP与美食深度融合，打造具有城市特色的文创美食。除了油泼辣子口味的月饼外，西安城墙形状的雪糕、被制成微缩版大雁塔的泾阳茯茶、唐仕女样式的冰酪……文创美食，凭借着独特的造型和可口的味道俘获了许多人的心。

感受舌尖上的热辣与畅快

9月11日下午，在西安市碑林区一家火锅店内，顾客围坐在火锅旁，拿着筷子迫不及待地伸向锅中，夹起各种食材，再蘸上辣子，感受火锅带来的热辣与畅快。

一只老粗碗，盛满辣椒面，再放上碾碎的花生仁，撒上芝麻，一勺滚烫的热油泼下去，“滋啦”一声，一碗油泼辣子就出炉了。

“我们是专门来吃这碗辣子的，可以当火锅蘸料，也能用来夹馍，一口下去，全是满足和过瘾。”市民姜心悦告诉记者，她之前在宝鸡吃过辣子火锅后，一直对这口美味念念不忘，每隔一段时间，就想来解解馋。

涮肉好吃的关键在于这碗油泼辣子。“我们用的是陕西当地特产秦椒，将秦椒制成辣椒面，再把菜籽油烧热后泼在上面，同时加入果仁、芝麻、香葱等，制成色泽红润、香气扑鼻的油泼辣子。”店主杨智峰说，“这是我们店生意红火的秘诀，这种油泼辣子香辣兼容，有着独特醇厚的香气。”

在陕西，油泼辣子已经是百姓生活中不可或缺的一部分。那一碗碗用热油激发出来的香辣味道，承载着历史的记忆和文化的底蕴，成为陕西美食的一张亮丽名片。

“作为历史文化名城，西安在美食创新过程中可以进一步深化文化与美食的融合，打造具有西安特色的美食品牌，从而激发游客对产品背后文化的兴趣，在宣传陕西的同时极大提升游客的体验感。”陕西省社会科学院研究员石英说。