本报记者 李羽佳 通讯员 王晓莹

8月30日5时，天还没亮，武功县大庄镇北韩村村民韩甜甜就和丈夫开始发面，为炸麻花作准备。

北韩村被誉为“麻花村”，有600多年的麻花制作历史。用传统技艺制作出的麻花以香、酥、脆、鲜闻名，被列为武功县非物质文化遗产。

发面是其中最为关键的一环。现在北韩村村民还在用古法发酵。酵头要经过4次缓慢发酵，每次发酵都精选小麦粉、醪糟等原材料，与干面混合，反复搅拌揉捏，并根据季节和气温变化调整兑碱比例和调料量。韩甜甜说：“因为早上的温度和中午的温度差六七度，每天早上的麻花面和下午的都稍微有些不同。”

6时刚过，1000多根长10厘米、宽2厘米的发面段被整齐码上长案。油烧热，准备下锅。韩甜甜熟练地拿起发面段，搓、拉、抻、甩、抡、捏，然后交叉编织，只需几秒钟，一根生麻花便制作完成。

从发面到制作，几乎家家都有这样的手艺。每逢春节走亲戚、各村开古庙会时，麻花销量大，除了外出务工的一些年轻人，余下的村民大都被“嵌”在麻花产业链上。

去年，北韩村麻花产业总产值超350万元，仅此一个产业就为全村增收30多万元。北韩村村委会副主任韩党周说：“我们现在有芝麻麻花、手工麻花、挂霜麻花等五大类13个品种。村里配套建设了集生产销售、宣传推广、体验观光于一体的麻花展厅，进一步宣传、展示北韩麻花，提升知名度。”

乡村振兴的关键在于产业振兴。专业合作社是村民对接企业和市场的桥梁，在乡村产业振兴中发挥着重要作用。今年，村“两委”牵头成立北韩麻花专业合作社，将小作坊和许多麻花生产散户集中起来，统一品牌、统一价格，聚沙成塔。“我们采取‘党建+合作社+农户’的方式，进一步调动村民积极性，以市场为导向，扩大产业规模。”韩党周说。

合作社成立后，北韩村做的第一个大胆尝试便是引进2台现代化的生产设备，在传统手工麻花的基础上丰富品种，增加标准化、规模化和自动化生产的火锅麻花和不同口味的大麻花。

把麻花制作从手工作坊搬进生产线，从发面开始就要重新尝试。北韩村监委会副主任韩满春说：“使用过去配方醒发的面，经过机器制作出来的麻花口感不好。我们就调整醒发时间和配料比例，甚至换了好几种不同品牌的面粉。光是制作出符合预期的发面段，就用了十几天。”

同时，因为要丰富品类，机器设备要根据需求更换多种零件。针对不同零件，发面段要分类制作，产品包装也设计了多个版本……生产线开工前的各项准备工作，都落在村里的党员干部身上。北韩村党支部书记韩联通说：“我们通过整合资源、创新模式、拓展市场等举措，推动麻花产业做大做强，为乡村振兴注入新动能。”

依托武功县“西北电商第一县”的优势，北韩麻花专业合作社积极探索“线上+线下”销售模式，通过电商平台、直播带货等方式拓宽销售渠道。韩党周说：“目前，我们还在试验制作红糖麻花、椒盐麻花等品种，丰富口味，细分市场，推动麻花产业升级，带动村民就业和集体经济发展。”