省市场监管局：校长（园长）应严格落实食品安全主体责任

本报讯 （记者 徐颖）8月30日，省市场监管局发布提示，提醒全省校长（园长）严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，消除风险隐患，确保广大师生饮食安全。

省市场监管局强调，校长（园长）是学校食品安全的第一责任人。各学校要高度重视食品安全工作，配齐配强食品安全总监、食品安全员，明确岗位责任，承包经营的学校食堂要配备“双总监+多岗位安全员”；进一步细化完善食品安全风险管控清单，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。在加工制作过程中，要严格落实食品安全制度要求，把好食品原料采购关；建立并严格执行大宗食材供应商评价和退出机制，与供应商签订明确食品安全责任和义务的合同（协议），定期公示供应商和食材采购情况，及时更换不符合食品安全要求的供应商。要检查从业人员的健康证明是否在有效期内，确保无一人遗漏，组织对所有从业人员进行食品安全知识培训；每天对从业人员进行晨检并做好记录，严禁有发热、腹泻等症状的人员接触及加工食品，所有在岗人员要正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

“各学校要健全食品安全管理体系，规范日常加工行为。同时，坚决杜绝餐饮浪费，广泛开展宣传教育，把制止餐饮浪费理念贯穿食材采购、加工操作、备餐、用餐等各个环节。引导学生开展‘光盘行动’，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯。”省市场监管局食品经营安全监督管理处处长佘大勇说。

省疾控中心：学校及餐饮机构应把好“五关”

本报讯 （记者 张家祯）省疾病预防控制中心8月30日发布通知，提醒各学校餐厅、食堂及主要服务于学生的餐饮机构把好“五关”，加强食品安全管理。

把好水源关。及时清洗供水设备如水泵、过滤器、蓄水池、水箱、管道等，同时确保设施完好无损；加强对水源地及其周边环境的保护，市政供水的学校应对供水管道进行巡查；对师生及食堂员工进行饮用水安全知识宣传教育，督促养成良好卫生习惯；制定水源污染应急预案，包括紧急情况下的替代供水方案。

把好原料关。要到有食品经营许可证的商家选购食材；选购预包装食品时要注意食品包装上的标识是否齐全，不购买、加工来历不明的食物或已过保质期的食物；购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查，不购买已变质或可疑食品；不购买高风险食物。

把好加工关。生熟分开加工，防止交叉污染；保持厨房清洁，“三防”设施要到位；食品应彻底烧熟煮透，直接入口生食的水果、蔬菜要彻底清洗。

把好冷藏关。剩余食物和食材要及时冷藏（冻），储存时间不超过24小时；食品应生熟分开储存，最好使用有盖的容器或密封袋贮存食物，避免交叉污染。

把好配餐关。供餐机构可参照《中国学龄儿童膳食指南（2022）》《学生餐营养指南》等要求为学生配餐。省疾控中心专家提示，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，应注重食物的多样性，推荐每天摄入12种以上食物。