本报记者 王志辉 实习生 赵含玥

4月15日，记者走进西安品诺小吃培训中心，看到王利军正在授课。头发花白，精神矍铄，是王利军给记者的第一印象。

人们似乎很难将这位地道的老陕与“网红”联系起来。实际上，以王利军为主要出镜者的视频账号“品诺美食开课啦”在Bilibili视频网（以下简称“B站”）的粉丝达320万人，在抖音更是高达571万人。不少网友通过该账号发布的视频了解陕西美食，甚至成为家里的大厨。

相比于自带“网感”的网红，王利军更像个勤勤恳恳的小吃手艺人。有网友评价，王利军的教学视频简洁、浅显易懂，都是满满的干货。

王利军在新媒体平台上传厨艺教学视频前，已从事线下厨艺教学工作多年，曾在国营食堂做过厨师。“1991年，我开始学习厨艺，在国营食堂跟着师傅学。”王利军说，“后来，受人邀请，我进入培训机构，成为一名培训老师。再后来，我们将教学视频传到网上，没想到收获了许多网友的关注。”

陕西小吃种类繁多，不少小吃与历史文化紧密相连。“陕西小吃在全国有着独特的影响力，屏幕前的观众来自天南海北，线下的学员同样如此。他们学成后，将陕西小吃与当地人的口味相结合，发展出新的美食，一城一味。这是陕西与其他地区文化交融的一部分。”王利军说。

在王利军看来，在互联网上走红是一件意料之外的事情。“我们培训学校的网络运营人员比较少，拍摄方式比较简单。”西安品诺小吃培训中心运营负责人王小浩告诉记者，“我们的视频没有文案，全靠临场发挥，而且基本免费，目的就是讲清楚课程，让更多人了解和喜爱陕西美食。可能真诚才是我们走红的重要原因。”

简单的厨具，五花八门的食材、调味料，组成了王利军教学的线上课堂。一些独家秘方，在王利军的视频中被详细列出。手擀菠菜面、肉夹馍、油泼面，陕西美食的教学视频种类繁多。老师傅揉面的手法、扯面的技巧被一步步分解、展示。有网友发出失败作品，王利军会制作视频详细讲解。

在王利军看来，做小吃是一门需要实践的课程。“看到观众餐桌上有了陕西的特色小吃，我心里很有成就感。”

在王利军的B站视频中，一期被网友称为“最简单教学”的视频，有345万次的播放量。这一期视频的内容是教大家做炒面。对王利军来说，炒面做法虽简单，但意义重大，他希望通过视频，让观众懂得爱惜粮食的道理。

“因为珍惜粮食，所以要练好厨艺。”讲到这里，王利军感慨颇多：“过去，我们吃馍的时候都要用手捧着，不让馍渣掉了。现在，许多朋友说工作压力大，生活节奏快，吃饭成了一件不重要的事。用最简单的手法、能听懂的语言，让观众看懂学会，享受美食，就是我的初心。”