仵永杰

最近，东北冻梨被开发成冻梨刺身、拔丝冻梨、冻梨咖啡等多种新品。不起眼的东北冻梨摇身一变，成为游客热捧的“心头好”。陕西文化底蕴深厚、饮食资源丰富，不同地域的传统美食各具特色。让诸如耀州雪花糖等传统美食走出去，我们也应在生产销售、新品研发、品牌打造上下功夫。

怎样让传统美食融入现代人的生活，成为城市工薪阶层的消费选择？

相关部门应出台相关政策，加大非遗保护利用力度，引进培育相关企业，在保证产品传统风味的基础上，制定统一的生产标准，有效扩大生产规模。同时，要打造产品产销集聚点，实现规模化生产，招引上下游企业，形成特色产品矩阵。

产品研发者应在新品开发及文化内涵赋予上做文章。比如，“西安陕拾叁”油泼辣子冰淇淋受到消费者追捧，贵州茅台与瑞幸咖啡联名推出“酱香拿铁”，茶饮品牌企业“药食同源”养生滋补饮品大卖。

食品生产经营者要敢于打破传统美食长期固有的销售模式，进一步以产品特色吸引潜在顾客；要紧跟现代人的生活消费习惯，为消费者提供更为舒适的体验；要提升产品品牌影响力及包装设计水平，讲好美食背后的故事；要不断融入现代商业竞争体系，提高品控和营销水平。

传统美食产业也可作为乡村产业振兴的重要支柱。比如，宝鸡擀面皮产业推动农村劳动力就业提质增效；富平县流曲镇琼锅糖产业发展形成规模，带动一方经济；陕北荞麦面、洋芋擦擦等美食成为群众增收致富的新路子。

与此同时，在发展传统美食产业的过程中要坚持长期主义，一定要保证产品质量，切忌唯利是图、以次充好。传统文化热度不断提升，传统美食将成为人们生活中极其重要的一部分。希望各方力量凝聚起来，推出相关支持政策，加大新品研发力度，提升品牌包装水平，让传统美食在新时代大放异彩。