本报记者 李子言

1月20日中午，记者走进西安市莲湖区红埠街，一家店面狭小、装修简朴的小炒泡馍店映入眼帘。伴随飘出的阵阵泡馍香味，接踵而至的顾客开始在这家餐馆排队点餐。

与热闹点餐场景形成对比的，是这家餐馆在网上不高的用餐评分。如今，去餐馆吃饭前打开手机软件看评分，成为不少人的消费习惯。所谓“评分”，就是在手机软件上，根据餐馆的口味、服务、环境、性价比等设置的评分系统。为了吃上可口的饭菜，消费者往往会选择去高评分餐馆吃饭，但近日这种情况在悄然改变。

不执着于高分，低分也有高品质

如今，越来越多的消费者频频在高评分餐馆“踩雷”后，放下了对高评分的执着，愿意去低评分餐馆尝试。

“相信评分，不如亲自去品尝。我在这里住了4年，哪家餐馆味道好，我一清二楚。”居住在西安市雁塔区鱼化寨附近的市民李靖说，自己刚搬到这里的时候，常去网上美食榜单推荐的餐馆吃饭，但去过几次后发现，这些餐馆只是装修漂亮、环境好，饭菜的味道并不令人满意。

高分不一定有真美味，低分也能有高品质。“现在天气太冷了，店内位置少，得错峰来才行。卡着饭点来，是没位置的。”1月16日，在西安市长安区韦曲老街附近一家冒菜店用餐的市民冯丽娜说。

在陕西各地，像这样隐藏在街头巷尾的低评分美味餐馆并不少，但需要顾客勇于尝试才能发现。

“注水”评分，不敌真正的美味

“评分只能作为参考。我经常来这家餐馆吃小炒，味道很好，每次去人都很多，但线上的评分却不到4分。”在西安市莲湖区一家牛羊肉泡馍店用餐的顾客张彬说。

自从有了评分系统，很多商家不得不把更多的精力放在线上刷好评来吸引更多客源，也有一些商家会通过赠送饮品等方式让顾客写下好评。“您能在大众点评上给个好评的话，我们会送您一份饮品。”在西安市灞桥区华阳城购物中心的一家餐馆里，店员向前来用餐的顾客说。像这样热衷于刷好评的商家并非少数，这也导致网络平台评分存在一定的失真现象。

《中华人民共和国电子商务法》第十七条规定，电子商务经营者应当全面、真实、准确、及时地披露商品或者服务信息，保障消费者的知情权和选择权。电子商务经营者不得以虚构交易、编造用户评价等方式进行虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。

西安银泰百货营运主管惠明彬认为，高分不应成为商家留住顾客的手段，好吃和卫生，才是商家吸引顾客的核心竞争力。只有让商家点评机制回归真实，才能引导商家不把过多精力、财力放到赢得高分的榜单中，回到“好好做食物”的本职。

踏实做菜，“网红”才能变“长红”

“我是看了探店视频才来这家烧烤店的。之前，这家店刚火起来的时候，要排很长的队，但现在，店里几乎没人。”在西安市雁塔区小寨地铁站附近一家烧烤店用餐的顾客张雨琪说，自己很喜欢借助探店视频或者美食榜单选择心仪的餐馆用餐，但是这些餐馆大多是只去一次，很少有值得成为回头客的。

探店视频、平台推荐以及美食榜单等带来的流量能让餐馆短暂火爆，吸引一批新客，但等流量过去后，餐馆的热度能否保持，顾客能否心甘情愿变成回头客，还得依靠餐馆的真本事。因此，作为商家，既要有用心做菜、努力获得高分的信心，也要有无惧低分、“真金不怕火炼”的底气。

位于西安市新城区东新街的老陈家烩菜已经开店30年，来这里就餐的食客每天络绎不绝。“我们店每天能卖1000多碗烩菜。”老陈家烩菜管理者陈大梅介绍，为了保证食材的新鲜度，他们每天都会选购新鲜秦川牛肉。

“饭菜质量好不好、食材新鲜不新鲜，消费者最有话语权。只有把食材、口味、工艺等方面做好了，才能吸引更多回头客。”陈大梅表示，认真做菜，打磨口碑，不走捷径，是把餐馆做到“长红”的秘诀。

采访中，不少商家提到，面对餐饮行业的激烈竞争，部分餐馆被高分带来的流量所裹挟，只有高分、没有高品质的餐馆很难迎来“长红”。“数字”不能代表“口碑”，只有“实至”，才能“名归”。