陕西农村报记者　邵林喜　方腾

7月7日，记者一走进位于西安市长安区子午街道百塔寺村的张华酱醋厂，浓浓的醋香便扑鼻而来。10余口棕黑色大缸整齐地摆放在院子里。

年过花甲的张华正忙着检查醋坯儿。他掀开大缸的盖子，俯下身挨个闻一遍，通过气味来判断是否可以进行下一道工序。

张华说：“每坛醋都要经过近600天的发酵才能等来一口浓醇的酸香。原浆醋之所以珍贵，是因为400多斤醋坯儿才能出三五斤精品原浆醋，能存放四代人之久。”

“闻到香了吧？这就对了。来尝一下，看看我家醋有啥不一样。”张华倒了一小杯醋，邀请记者品尝。

张华15岁就开始学习酿醋技术。起初，他在村办企业当学徒，靠着吃苦耐劳的劲头，逐渐掌握了精湛的酿醋技艺。后来，他就自己办起了酱醋厂。50年来，出于对老手艺的热爱，张华始终坚持沿用传统工艺酿醋。

精于工，匠于心。张华说：“酿醋好比做人，唯有真材实料才能酿出生活好味道。”从选料、碾磨压碎，到蒸煮、发酵、熏焙、沉淀，小小一滴醋，在张华这里需要经过近10道工序、数百天的匠心酿造。

手工纯粮酿醋工艺复杂，每道工序都十分讲究，考验着酿醋人的耐心与酿造技艺。张华用玉米、小麦和少量米进行发酵，靠看、闻、摸来控制加料时间，掌控温度。他酿的醋颜色清亮，香味醇厚，很多顾客都是慕名而来。有人说：“这坛醋，很上头，有小时候的味道，是流淌在舌尖上的乡愁。”

酿了50年醋，张华不仅是热爱，更是对老手艺的坚持与传承。“现在手工制醋的人太少了，这门老手艺不能丢。”2020年，儿子张曌跟着张华开始学酿醋。在张华的耐心指导下，张曌很快就能上手，现在已经可以独当一面了。

张华酿制的香醋成为众多来附近游玩的游客青睐的“伴手礼”，在网上的销售也很受欢迎。张华说：“我们不仅要坚持传统，酿好醋，还要创新，丰富品类，让更多人喜欢上我们手工酿造的醋。”