每天给学生提供奶及奶制品300克

奶是钙最好的食物来源，同时含有丰富的优质蛋白质，其必需氨基酸的比例合适，适于人体利用，还含有人体必需的维生素A、维生素B1及维生素B2，所以人在一生中都应该喝牛奶或吃奶制品。

中国居民膳食中奶及奶制品摄入量很低。豆类和奶制品摄入量的不足造成我国居民普遍缺钙，一般居民膳食中钙的摄入量平均只达到推荐供给量的一半左右。缺钙再加上体内维生素D不足，婴幼儿中常有“方颅” “鸡胸” “O”形腿或 “X”形腿的状况发生，中老年人中发生骨折的也比较多，这就是与缺钙有关的佝偻病和骨质疏松症的表现。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天平均应吃奶及奶制品300克。约相当于鲜奶300克或奶粉35克。也就是说如果我们喝鲜奶应该喝一袋，如果冲奶粉应该用35克左右。这样每天从奶类获得的钙就在300毫克以上，可以有效地改善钙摄入量过低的现状。因此，作为家长，我们要想尽一切办法，每天为学生保证300克奶及奶制品，这就为他们未来的身体健康打下了一个良好的基础。

不宜给学生食用现挤奶

有的人以为现挤奶更新鲜、更好，其实刚挤出来的牛奶是不宜食用的。

大家能买到的现挤奶往往来自城市周边散养户，这种奶源的质量较差。现挤奶容易被沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌污染。还有“布鲁氏杆菌”，它可感染猪、牛、羊、狗等多种牲畜，引起动物的“布病”，人如果接触这些动物，也可以被它感染，引起人的“布病”。但是通过巴氏灭菌、超高温灭菌等热处理均可以杀死布鲁氏杆菌，因此没有必要直接饮用刚挤出来的牛奶。

虽然这些售卖现挤奶的散户再三强调自己的牛奶绿色环保，无添加无污染，但因为缺乏相关的监管，也不具备对所产生牛乳各项指标进行检验的能力，我们无法保证其是否在奶牛养殖中使用抗生素等其他药物，现挤奶的质量安全不能保障。因此建议大家不要购买现挤奶，更不要给学生喝所谓的现挤奶。

平衡膳食的重要性

平衡膳食与营养密不可分。首先，平衡膳食能够使我们合理地从食物中摄取各种营养素；其次，营养是平衡膳食的最终目标，也是平衡膳食极为重要的部分。我们的食物是多种多样的，各种食物所含营养各有不同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，为了满足人体营养需求，我们提倡平衡膳食。

那什么是平衡膳食呢？平衡膳食是指全面均衡地满足机体营养（热能和营养素）需求的膳食，其中“全面”是指膳食中营养素种类齐全（即含有人体所需的蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、水和膳食纤维等各类营养素）、数量充足（即能够充分满足机体生理需要量），“均衡”是指膳食中各营养素之间保持适宜的比例关系，能够有效被机体吸收利用。

那到底怎样才能做到平衡膳食呢？首先，饮食行为上，应该做到不偏食、不挑食，食物多样，建议平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上最佳。其次，食物选择上，做到以谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆，提倡餐餐有蔬菜，天天吃水果，吃各种奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果、鱼、禽、蛋、瘦肉。再次，还要注意少盐少油，控糖限酒。最后，还要采取合理的膳食制度即把每天的食物定质、定量、定时地分配到各餐次，并采取多样的烹调方式烹饪美食。

“三个搭配”要做好

巧妙搭配和合理烹调不仅可以增加食物品种数量，还可提高食物的营养价值和改善食物的口味口感。下面是三个搭配，我们要做好！

（1）粗细搭配：主食应注意增加全谷物和杂豆类食物，因为加工精度高的谷类，会引起人体较高的血糖应答。烹调主食时，大米可与全谷物稻米（糙米）、杂粮（燕麦、小米、荞麦、玉米等）以及杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、花豆等）搭配食用，传统的二米饭、豆饭、八宝粥等都是增加食物品种、实现粗细搭配的好方法。谷类蛋白质中赖氨酸含量低，豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，谷类和豆类食物搭配，可通过蛋白质互补作用提高蛋白质生物价。生物价（biological value，BV)是反映食物蛋白质消化后，被机体利用程度的一项指标，最高值为100。生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。

（2）荤素搭配：“荤”指动物性食物，“素”指植物性食物。动、植物性食物搭配烹调，可以在改善菜肴色、香、味的同时，提供各类营养成分，如什锦砂锅、炒杂菜等。

（3）色彩搭配：食物呈现的丰富多彩颜色能给人视觉上美的享受，刺激食欲，食物营养搭配上也简单可行。如什锦蔬菜，五颜六色代表了蔬菜不同植物化学物、营养素的特点，同时满足了食物种类多样化。

陕西省疾病预防控制中心营养与风险监测所