本报记者 杜玮文/图

在竞技体育比赛中,运动员的体重对比赛成绩具有较大影响，拳击、举重、摔跤、散打等项目的运动员按照体重参加不同级别的比赛，对速度、弹跳、灵敏度要求很高的运动项目，则需要运动员保持最佳的体重。因此，如何控制运动员的体重,是陕西省体育科学研究所（以下简称省体科所）的科研人员潜心研究的重要课题之一。

用数据制定饮食方案

“测试过程中要保持安静，测试时间结束我们会给你示意。”2021年1月5日，省体科所的科研人员对冬训运动员进行基础代谢测试。省体科所副所长谢正幸告诉记者：“要想让运动员在赛场上发挥出最佳竞技状态，不仅要保证他们营养素的均衡，还要确保运动员体重达标。我们科研人员要根据运动员个体代谢情况和训练内容来制定膳食计划。”

科研人员给运动员制定饮食方案需要从测试数据入手。首先，科研人员通过气体代谢设备测算运动员的基础代谢率，推算最大脂肪氧化率所对应的心率；其次，科研人员根据测试数据结果结合运动员的专项训练强度制定减脂运动强度，评估出运动员每日训练所需要消耗的热量；最后，科研人员制定运动员每日饮食的热量总和不能高于运动消耗的热量。“控制能量缺口，就可以达到运动员控、降体重的目的。”谢正幸说。

司雅杰的食谱

“运动员吃什么？吃多少？ 这都是我们科研人员的工作。”快到开饭时间，在省运动队的各个食堂，一群科研人员忙着为运动员制定食谱并与他们一起进餐。省体科所运动训练研究室主任段小敏告诉记者：“在对运动员减重前期，他们的餐食都是由科研人员负责挑选、称重供给运动员，科研人员会给运动员传授选择食物的营养学原理，让他们形成正确合理的饮食观念。”

跳水运动员要在空中完成高难度动作，需要运动员控制体重又不失体能，这就需要科学膳食。大家所关心的著名跳水运动员司雅杰每天吃什么？科研人员李颖慧介绍，根据测试数据，对司雅杰的膳食干预过程严格按照“高糖、中蛋白、低脂肪”的原则进行配餐。在饮食上增加花卷、烧卖、馒头等花色主食，将白米饭改为藜麦饭、玉米饭以及紫米饭，增加粗纤维及碳水化合物的摄入量。司雅杰的午餐配有莲藕冬瓜炖排骨汤、青豆虾仁、丝瓜猪蹄汤等营养成分丰富的菜式。此外，中、晚餐还增加了薯类的摄入。每一餐的素菜占每餐菜肴总量的50%以上，并给她合理加餐维持血糖平衡，减少晚餐摄入量。

科学制定体能训练计划

给运动员减重的另一个重要环节就是体能训练。科研人员樊东告诉记者：“每个项目都会涵盖增加体重、减少体重的情况。例如：对于举重、拳击等项目，运动员需要在赛前增加体重，我们会通过精准的体能训练和营养计划，使运动员的体重达到参赛要求，并且保障运动能力不降低。对于跳水、体操等项目的运动员，通过力量训练和有氧训练保证他们的肌肉量最少流失的情况下减少身体脂肪，达到运动员减重目的。”

一切的努力只为运动员在赛场上能够更好发挥。省体科所科研人员通过运动员每次大强度训练课后的尿监控、每天记录运动员晨脉、每周一次的身体形态测试、每两周一次的生化数据、每月一次的基础代谢测试，了解运动员的身体状况，根据训练阶段的不同去制定新的膳食计划和体能训练计划。他们的全情付出，是我省备战运动员创造优异成绩的坚强后盾。