本报记者 刘芊羽

2014年2月，国家食品药品监督管理总局（现国家市场监督管理总局）部署在餐饮业开展明厨亮灶工作。从2015年起，明厨亮灶正式在全国推广，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

2018年4月26日，国家市场监督管理总局发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》。《意见》提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶工程，鼓励餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台，规定传至网络的视频信息保存不少于7天，并对实施明厨亮灶工程相关视频设备提出要求。

2019年6月，国家发展改革委、工信部等8部门联合下发2019网络市场监管专项行动方案，严厉打击网络市场突出问题，逐步推动外卖餐食封签，确保食品配送过程不受污染。

饿了么上线“阳光厨房”

饿了么于2016年初首次提出明厨亮灶项目。2018年，饿了么宣布上线“阳光厨房”永久频道，启用智能视频巡查工作站，可自动识别后厨直播视频中的违规现象。消费者在线上订餐时，可以从手机上直接看到商家后厨情况和出餐过程。截至2018年7月，饿了么明厨亮灶已覆盖北京、上海、广州、三亚等43个城市和地区，参与商户超过5000家，每天触达用户达到百万人。

美团推行明厨亮灶

2018年2月7日起，美团外卖平台明厨亮灶计划进驻河南。2019年10月，辽宁省市场监督管理局与美团点评集团开展食品安全战略合作，通过“政企合作”实现资源与优势互补，建立网络食品安全“以网管网”的社会共治新模式。

“互联网+明厨亮灶”进校园

“互联网+明厨亮灶”让校园餐饮可视化。截至2019年11月，全国已有34万所学校推广实施“互联网+明厨亮灶”工程，以摄像头监管学校食堂的后厨操作。通过大数据技术，不仅监管部门可以实时监管食堂后厨，同时公众还可通过“阳光食安”APP，实时看到联网后的学校后厨场景。

大型餐饮企业覆盖率高

截至2016年2月，甘肃省明厨亮灶工程覆盖率已达88.39%，走在全国前列。2018年9月，陕西省食品药品监督管理局（现陕西省市场监督管理局）要求连锁总部对食品原辅料的采供、储运及使用情况全程纳入电子化管理，并通过明厨亮灶、电子视频等形式，接受消费者和广大群众的监督。