7月2日，覃晓红为顾客调制安康蒸面。 本报通讯员 储茂银摄

本报通讯员 储茂银

倏忽温风至，因循小暑来。入伏前的秦巴谷地暑气蒸腾，汉江两岸热浪裹挟蝉鸣。

于街头巷尾寻一处清凉，尝一碟酸辣筋道的安康蒸面，是本地人消夏解乏的不二选择。

在紫阳县，经营“晓红蒸面店”的覃晓红每日清晨守在灶台前，以正宗安康蒸面古法手艺，蒸出属于小暑时节独有的清爽滋味，让这道本土小吃抚平盛夏燥热。

7月3日凌晨4时，覃晓红的小店已经亮起灯火，和面、熬醋、备豆芽，整套工序有条不紊运转。铁皮蒸盘在沸水锅上起落，白雾裹着麦香、醋香与油泼辣子的香气漫出门店，引得早起市民驻足等候。43岁的覃晓红一边晃动蒸盘摊匀面浆，一边和笔者聊起来。

“紫阳人吃东西向来挑剔，食材新不新鲜一口就能吃出来。”覃晓红手里动作不停，语气诚恳，“我开店14年，面皮都是当天现调现蒸，豆芽每日清早采买，所有香料、米醋、辣椒都来自当地。小暑天闷热，大家就爱这口鲜爽。”

天色已亮，小店内食客络绎不绝，蒸面依次上桌，食客吃着蒸面，谈笑间满是市井温情。

据了解，明清汉江航运繁荣时，码头工人改良面糊蒸制吃法，逐步演化成如今家喻户晓的安康蒸面。不同于其他面食，安康蒸面的消暑秘诀藏在三道古法工序里。

“第一道工序是文火慢熬醋汤。葱、姜、蒜、八角、草果、香叶、花椒等10余种香料入米醋慢煨。”覃晓红娓娓道来，第二道工序是面浆调配。面粉加盐反复搅拌至无颗粒，静置醒面10余分钟，将其舀入铁皮圆盘晃匀铺薄，沸水焖蒸两三分钟，蒸出的面皮薄而韧，放凉后尽显爽滑。第三道工序是调味搭配。在切好的面皮上铺上脆嫩的豆芽，淋上稠厚的芝麻酱、鲜蒜水，最后浇一勺油泼辣子。吃一口酸辣爽口的蒸面，能驱散满身暑热。

这些年，安康蒸面不断推陈出新，衍生出牛肉炒蒸面、苕粉热面皮、果蔬彩色蒸面等多种品类，真空包装技术更让这道小吃走出秦巴，销往全国各地。