外卖小哥在取餐口取餐（资料照片）。 本报通讯员 方大燕摄

本报记者 王婕妤 通讯员 方大燕

如今，不少延安市民在点外卖前多了一个操作：先点开外卖平台的“明厨亮灶”入口，查看后厨实时直播，确认操作规范后再下单。“以前点外卖像‘开盲盒’，后厨干不干净、操作合不合规，全靠猜测；现在后厨就在眼皮底下，每一步都看得明明白白，点餐更放心了。”5月28日，延安市民李恒图一边操作手机，一边感慨。

近年来，延安市以“明厨亮灶”专项行动为突破口，聚焦网络餐饮食品安全痛点难点，精准施策、久久为功，持续提升网络餐饮食品安全水平，让消费者点外卖时心里更有底气，有力推动了餐饮行业高质量发展。

变“盲盒”为“直播”

后厨“阳光化”实现“双赢”

网络餐饮的便捷性，极大便利了群众生活，但食品卫生问题始终是消费者心中的隐忧。“幽灵外卖”、资质造假、环境脏乱、操作不规范等问题，不仅侵害消费者合法权益，还制约着网络餐饮行业的健康有序发展。

民之所忧，政之所向。为破解这一难题，延安市主动作为，将后厨“阳光化”作为提升网络餐饮食品安全的关键抓手，在全市范围内推进“明厨亮灶”建设。5月28日，在延安新区上城二号小区附近的一家餐饮门店，延安市市场监管局干部安敏手把手向商户和市民演示“明厨亮灶”查看流程：“打开美团外卖，点击‘全部’找到‘品质甄选’，就能直接进入‘明厨亮灶’入口，实时查看后厨操作。”

这并非个别商家的试点探索，而是一场覆盖全市的专项行动。目前，延安市正持续推进网络餐饮食品安全提升工作，越来越多的外卖商家主动接入“明厨亮灶”平台，大多数外卖商家的后厨操作实现了全程可视、全程可监督。

后厨透明化，带来了商家与消费者的“双赢”。在延安新区吾悦广场经营炸鸡店的李三冲说，他的店今年1月接入“明厨亮灶”平台后，日均线上订单稳定在80余单，较之前增长近三成。“后厨操作公开透明，就是向消费者亮明诚意，顾客吃得放心，回头客自然就多了。这不仅是监督，还是我们与顾客建立信任的桥梁。”李三冲一边整理操作台一边说。市民李恒图的感受更为直接：“干净整洁的后厨、规范有序的操作，这些看得见的细节，就是最实在的安全保障。”

变“单打独斗”为“多元共治”

外卖小哥扛起监督新使命

将后厨“亮出来”只是第一步，如何确保监管不缺位，让“明厨亮灶”真正发挥作用？延安市给出的答案是：发动社会力量，构建“多元共治”的监管格局，让更多人成为食品安全的“监督员”。

5月11日午后，外卖小哥白雨桐送完一单外卖后，没有急于奔赴下一单，而是习惯性地走进商家后厨，仔细查看食材新鲜度、操作规范度和环境卫生情况，还随手拍下照片留存。不同于其他外卖小哥，他还有一个特殊身份——延安市市场监管部门聘请的食品安全监督员。

“我们每天穿梭在大街小巷，往返于商家和消费者之间，最了解一线餐饮门店的真实情况。”白雨桐说，只要发现后厨脏乱、操作不规范、食材不新鲜等问题，他会第一时间拍照反馈给市场监管部门，助力及时整改，“能为家乡的食品安全出一份力，守护大家‘舌尖上的安全’，我觉得特别有意义、特别自豪。”

除了发动外卖小哥，延安市市场监管局还创新监管方式，依托抖音、快手等新媒体平台，开展“食品安全你我同查”直播活动。执法人员随机抽查“网红餐厅”“热门外卖店”，将执法过程、后厨实况实时呈现在网友面前，让监管更透明、更接地气。截至目前，延安市市场监管局已直播6期，累计浏览量达百万余次，引导广大网友主动参与食品安全监督，形成了“人人关心、人人参与、人人监督”的良好氛围，实现了从“政府单一监管”到“社会多元共治”的转变。

变“一阵风”为长效治理

“零容忍”筑牢安全底线

针对网络餐饮领域“幽灵外卖”、资质造假、环境卫生不达标、使用过期原料等问题，今年3月起，延安市正式启动网络餐饮安全专项整治行动，坚持问题导向、靶向发力，以“零容忍”态度严厉打击各类违法违规行为。

执法人员采取“大数据筛查+实地核查”的方式，跨辖区、无死角随机检查，不打招呼、不走过场，直奔后厨、直击问题，确保整治工作取得实效。“我们始终坚持‘零容忍’，对各类违法违规行为绝不姑息。”延安市市场监管局餐饮服务监督管理科干部安敏说，对无证经营、资质造假的商家，一律下线从严查处；对环境脏乱、操作不规范、使用过期原料的，责令立即停业整改；对情节严重、屡教不改的，依法吊销许可证，并列入黑名单，实施联合惩戒，形成有力震慑。

专项整治不是“一阵风”，长效治理才是根本。延安市市场监管局相关负责人说，下一步，延安市将持续推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台建设，进一步扩大覆盖范围、提升监管效能；推广“食安封签”制度，采用“人防+技防”相结合的监管方式，强化数智赋能和联动惩戒，不断完善“企业自律、平台协同、社会监督、法治保障”的长效治理格局，持续守护好群众“舌尖上的安全”，推动延安市网络餐饮行业高质量发展。