本报记者 刘芊羽文/图

3月2日，位于西安市鄠邑区的质疑者咖啡烘焙工厂里机器轰鸣，豆香弥漫。34岁的咖啡加工工惠国琼轻触控制屏，调整着全自动烘焙机上的烘焙曲线数据。“我很享受烘焙的过程，通过调节火力、风力大小控温，跟咖啡豆对话。你要倾听它、感受它，才能把它体内最好的风味激发出来。”惠国琼的声音轻柔，透着对这份职业深深的爱。

从“一颗生豆”到“一杯咖啡”的产业链条中，咖啡加工工起到承上启下的作用。在惠国琼看来，这个工种是咖啡风味的直接塑造者，是赋予咖啡“灵魂”的关键角色。

“咖啡加工和烹饪有些相似，就是把豆子‘炒熟’。”她笑着说，但要精准呈现咖啡豆中蕴藏的层次与风味可不容易，从业者不仅需要大量尝试和不断钻研，掌握从鲜果处理到烘焙量产的全链条加工技术，还要懂数据分析、安全操作，以确保咖啡的品质。

惠国琼的职业旅程，始于热爱。2015年，爱喝咖啡的她成为一名咖啡师，在吧台后为顾客制作一杯杯即时风味的作品。然而，她并不满足于此。

“当时，我就特别好奇，手中的这些成品豆有怎样的‘前世今生’？”惠国琼说。

怀揣着这份好奇，2023年，她前往云南的咖啡庄园，系统学习咖啡豆从生到熟的全流程加工技艺，开始耕耘咖啡加工职业新赛道。

“刚开始学习时，心理压力不小。火力大小、时间长短，每一个变量的细微调整，都可能导向截然不同的风味终点。”在反复实验与失败中，惠国琼一点点摸清楚咖啡的“脾气”，并总结自己的成长之路：先打牢基础，会喝、会做、会品鉴；再理解变量，懂豆种、懂产地、懂工艺、懂设备；最后，要有强烈的安全生产意识、细致的操作习惯和扎实的烘焙技术。

对惠国琼来说，这份工作的魅力，不仅在于生产标准化的咖啡，还在于不断创新的可能。每当看到一颗颗其貌不扬的生豆，经由自己的双手蜕变为杯中千变万化、令人愉悦的风味时，那种成就感与满足感，总能让她满心欢喜、充满动力。

虽然，如今的烘焙设备已高度自动化，操作门槛逐渐降低，但她始终保持着谦逊与进取。惠国琼说：“入门或许不难，但要成为一名成熟的咖啡加工工，必须打下坚实的理论基础，主动创新、持续学习，通过不断实践积累经验，烘焙出口感更佳、风味独特的咖啡豆。”

为锻炼出敏锐的感官品鉴能力，通过标准化杯测烘焙好的咖啡豆，是惠国琼每日的“固定动作”。她像“侦探”一样，通过闻香、品尝，解析酸质、甜感、醇厚度、干净度等数十项指标，分辨不同的花香和果香间细微的差异，全面评估咖啡豆的风味和品质。“只有先‘喝懂’，了解烘焙好的咖啡豆有哪些优点和问题，才能知道如何调整优化风味，最后依据优化后的风味进行量产。”她说。

随着我国咖啡产业的蓬勃发展，消费者对精品咖啡的需求持续增长，推动了咖啡加工行业的发展，为咖啡加工工提供了前所未有的职业机遇。

除了咖啡加工工的身份，惠国琼还兼任质疑者咖啡门店的店长。日常工作中，她会依据咖啡豆的产区、品种特性为消费者进行推荐；主动深入消费者中间，倾听需求、收集反馈，用于烘焙工艺的优化；根据客户的多样化需求，参与提供多种烘焙方案。

“比如，店里在去年冬天推出烈酒咖啡。为了让消费者在咖啡与烈酒的碰撞中感受到独特的味觉层次，我和店里的小伙伴经过多次配比优化和风味调试，最终精选出7种不同品类的威士忌，搭配门店售卖的9款意式浓缩咖啡，打造出这款兼具醇厚口感与独特酒香，给人带来新鲜味觉冲击的咖啡。”惠国琼说。

惠国琼的专注、细腻与坚持，也让质疑者咖啡的负责人、咖啡加工工齐恒玄赞赏有加。“很多时候，产品研发需要不同视角的碰撞，女性在嗅觉、味觉方面有敏锐的感知力，在这个领域独具优势。”齐恒玄期望，惠国琼能在实践中不断成长，持续发挥“她力量”，在职业道路上绽放更多光彩。

谈及职业目标，惠国琼坦言：“未来，我将做咖啡品质的‘守护者’，在职业道路上不断深耕，用心用情烘焙出有‘灵魂’的咖啡豆，为消费者带来顶级的咖啡体验。”