本报记者 刘坤 董剑南 张佳仪 通讯员 李文振

陕西的年味里，总少不了一缕醇厚的米酒香。从黄土高原的陕北窑洞，到秦岭脚下的关中酒坊，再到汉水之滨的陕南集市，米酒以不同的风味扎根乡土，串起人们对团圆与美好日子的共同记忆，也勾勒出一个醉人的“米酒江湖”。

这一口甜香，酿在酒坊，更酿在浓浓的乡愁里。糜子、大米在酒曲与泉水中慢慢发酵，成就了农家灶台边的家常滋味，也成就了传承千年的手艺。对不少游子而言，这碗米酒，是记忆里的“年味符号”。一口下肚，故乡的炊烟、亲人的笑语便随之浮现。

随着消费升级与市场拓展，米酒也越走越远。标准化生产、电商销售、口味创新，让曾经的地方风味走向远方，成为游子行囊里的乡愁，也成为不少地方延伸产业链、拓宽增收路的新尝试。

循着这一缕米酒香，我们走进陕北、关中与陕南，探访米酒背后的人与事，看一碗米酒如何在传承与创新之间，酿出更有温度的年味。

宜川稠酒  守一份乡愁  金糜子酿就黄土深情

陕北的冬日，窑洞里的土炕烧得正暖。2月7日，宜川县丹州街道程落村，70岁的村民靳海堂还在羊圈忙碌，老伴薛凤英已熬上了每天的“饭后茶”——稠酒。

锅中的酒醅在温火中缓缓吐香，糜子的甜香里沉淀着岁月的味道。薛凤英一边用勺子匀速搅动，一边说：“这稠酒就像咱陕北人的性格，醇厚、实在、有劲。”话音未落，外甥媳妇提着刚做好的年食进了屋，招呼：“舅、妗子，我送摊米黄来啦。”在陕北，邻里亲朋分享吃食，是过年不可或缺的部分。

“来得正好，酒刚出锅。”薛凤英笑着迎上。酸菜、凉拌黄瓜、摊米黄摆满小桌，中间一盆稠酒热气袅袅。一家人你一口我一口，共享这份踏实绵长的甜。从腊月到正月，这样围坐共饮的场景，日日在宜川人的家中上演。靳海堂笑着感慨：“咱陕北过年，顿顿离不开稠酒，盼的就是日子甜、人团圆。”

程落村的另一头，靳建伟在查看新一批装车的稠酒。作为宜川县陕壶农产品开发有限责任公司负责人，他已与稠酒相伴18年。春节前夕，是公司最忙的时候，工人将一箱箱“陕壶”稠酒稳稳码进货车，发往延安、榆林，以及内蒙古、山西等地。

“传统宜川稠酒得用黄土高原的优质软糜子，每一个步骤都十分讲究。”靳建伟抓起一把金黄色的糜子介绍，“蒸粮要粒粒熟透，拌曲需力度均匀，醅料入甑得铺得整齐，这样才能发酵得当。”

2025年，靳建伟的公司售出5万余箱稠酒，营业额超300万元。他自豪的，是老客户每年春节前准时打来的电话，开口总是那句：“还是那个味儿！”这话，他总听不腻。

如何在传承与创新间找到平衡？宜川稠酒制作技艺省级代表性传承人刘金玉不断尝试。她和团队反复试验，推出“壶口飘香”稠酒果汁饮料系列，将宜川苹果、酥梨汁融入传统稠酒，既保留绵柔发酵风味，又添清新果香，让稠酒的口感层次更为丰富。

“以前，我总觉得稠酒都是长辈喝的，自己没喝过，没想到这么清爽好喝。”在上海工作的90后宜川姑娘张欣茹第一次尝试喝稠酒后便印象深刻。如今，稠酒已成为她与故乡的味觉纽带，每次返沪都不忘带上几箱，与朋友分享这份“既古老又新鲜”的家乡味道。

黄河水长流，稠酒香愈浓。这滋味里有窑洞土炕升腾的暖意，有游子舌尖牵挂的乡愁，有工厂车间里不变的匠心，也有创新碰撞时迸发的清甜。它源自黄土高原上那一把金黄的糜子，流过岁月，淌入寻常日子，最终酿成一方水土里人们对生活最绵长、最踏实的守望。

关中事酒  怀一份匠心  秦岭水沉淀岁月味道

2月8日，秦岭脚下晨雾未散，清冽的山泉顺着沟壑汩汩而下。位于西安市鄠邑区的西安大口酒业有限公司酒坊里，酒曲发酵的味道与米香交织，一坛坛黄酒在时光中慢慢陈化。

“在我们这里，谁家‘过事’桌上都少不了黄酒，这是老传统了。”公司负责人韩建璋指着厂区里一排排酒坛说，黄酒在他们这里叫“关中事酒”，红白喜事、亲朋往来，总要温上一壶。这口酒香，早已沁进当地人的生活。

关中事酒为何能传承千年？“有一句老话‘金周至，银户县’。”韩建璋说，“‘银’说的就是银白色的大米。以前，这里水源丰沛，大米产量高。”在他看来，关中事酒的根，扎在秦岭北麓的水土里，也扎在鄠邑百姓的日常里。

走进酿造车间，米香、曲香扑鼻。韩建璋介绍，关中事酒所用酒曲以当地小麦为主料，土壤富含多种有益微量元素，酒曲中还配以乌药、辣蓼草、苍耳等当地药材，使得黄酒口感香醇、回味悠长。其中，秦岭终南山地段生长的辣蓼草茎叶厚实，对黄酒发酵熟化和后期口感提升有着特殊作用。

“更重要的是，酿酒必须用这里的水。”韩建璋说，秦岭山体中的矿物质与山间中草药成分融入水系，经过自然“孕育”，为黄酒品质奠定了基础。据了解，关中事酒酿造用水的pH值多为7.17，水质软硬适中、清爽甘冽。

自然禀赋之外，千年技艺传承与关中“事酒”习俗，同样是关中事酒酒香绵延的密码。关中事酒是国家地理标志产品，关中事酒酿造技艺也被列入非物质文化遗产名录。“第五代关中事酒酿造技艺代表性传承人高康盛经常到酒厂指导年轻师傅，这不仅是传承手艺，更是传承文化。”韩建璋说。

在他看来，黄酒不仅是饮品，更是融入礼仪、节俗和饮食文化的生活方式。许多中药炮制、服用过程中也常以黄酒作“药引子”，其温润特质也更契合当下消费者对健康、柔和酒类的需求。

西安大口酒业有限公司的发展，是关中事酒产业传承与升级的一个缩影。该企业前身为村办酒厂，2014年韩建璋接手后，在挖掘黄酒历史文化的同时，不断改进工艺、提升品质，改善生产环境，推动产品升级。“黄酒能代表中国文化，是一张名片。”他说，希望代代相传，把关中事酒推广延续下去。

近年来，鄠邑区持续挖掘黄酒发展历史，传承创新酿造技艺，推动黄酒产业全链条升级，增强市场竞争力和可持续发展能力，不断拓展产业发展新空间。目前，陕西秦黄酒业有限公司、西安大口酒业有限公司等一批专业黄酒生产企业逐步壮大，鄠邑区黄酒产业正迎着新的朝阳迈向更广阔的市场。

五里稠酒  传一份乡情  老酒坊续写秦巴乡韵

安康市汉滨区五里镇的年味，是在一壶壶稠酒中慢慢“酿”出来的。浓郁的酒香、醇厚的口感，是不少游子魂牵梦萦的乡愁记忆。

2月9日，在五里镇五里社区罗家稠酒加工坊门前，前来打酒的市民络绎不绝。

“节庆时刻，招待远方宾客，或是家人团聚，一壶热腾腾的稠酒就是最暖心的问候。”81岁的罗家稠酒加工坊负责人罗朝炳说，一口稠酒下肚，乡愁与年味便在微醺中慢慢滋长。

罗朝炳告诉记者，在汉滨区月河川道的五里镇、恒口示范区和安康城区，农家自酿的稠酒是岁月沉淀的琼浆。唐代金州刺史姚合有诗赞之：“溢瓮清如水，黏杯半似脂。”这证明，在唐代，安康地区已盛产稠酒。

“月河川道是水稻主产区，为酿造稠酒提供了优质原料。这里几乎家家户户都会酿稠酒，但酿造技艺和稠酒口味却不尽相同。”罗朝炳说，五里稠酒酿造是一门学问。精挑细选的优质酒米蒸熟后，在木盆或蒲篮中摊开、晾凉，加入适量甜酒曲拌匀，装缸发酵1天至3天，制成甜酒，然后在制成的甜酒中加入适量大曲和凉开水搅拌均匀，再次发酵，每日定时搅动，直至米沉缸底。

历经10余日等待，开缸时刻，馥郁酒香瞬间弥漫。舀起一勺，稠酒色泽橙黄。入口醇香甘甜，余味绵长，搭配花生米、豆腐干等下酒佳肴，构成了陕南人心中那份独特的惬意时光。

2025年，五里稠酒酿造技艺入选陕西省第八批非物质文化遗产代表性项目名录。如今，罗朝炳也通过口传心授把“接力棒”交到了女婿徐登升手中。

“只有对技艺精益求精、对质量始终坚守，才能酿出好酒。”徐登升说，这些天，镇上的乡亲、城里的老顾客，都在等着这一口记忆中的“年味”。

前不久举办的汉滨区村歌大赛中，五里镇代表队将稠酒酿造技艺和民俗搬上舞台，编排节目《和美五里欢迎你》，并在现场设置特色农产品展销区，让五里稠酒被更多人知晓。近年来，五里镇还举办稠酒文化节等活动，推动传统酿酒工艺与乡村旅游融合发展。

在位于五里工业集中区的安康市汉滨区元达天卓稠酒黄酒加工坊内，五里稠酒酿造突破传统家庭作坊模式，通过技术创新实现了标准化、规模化生产。

“过去，稠酒的保质期大多只有几天，制约着其走向更广阔的市场。”安康市汉滨区元达天卓稠酒黄酒加工坊负责人杜鹏说，这些年，他到浙江、湖北等地请教专家、学习技术，实现了发酵工艺上的突破，将稠酒的保质期延长到一年以上。

“去年，我们通过电商让五里稠酒走向全国各地，还开发出绞股蓝黄酒、桃花米酒等产品，年销售额达60万元。”杜鹏说，有位在江苏工作的安康老乡留言，收到稠酒的当晚就温了一壶，眼泪一下子就流出来了——这就是家的味道。

秦巴山间，传统技艺正与现代生活悄然交融，酿出更加醇厚的生活滋味。“一家人围坐在一起，分享一壶温暖的稠酒，聊聊一年来的成长与收获，这就是我们的年味。”杜鹏说。