董剑南

近日，在汉阴县荣盛美食街的入口处，一面食品安全监督墙令消费者眼前一亮。顾客扫描餐厅二维码，就可以对商家后厨进行“云监工”。厨师操作是否规范、卫生状况如何、食材是否新鲜等一览无余。

民以食为天，食以安为先。长期以来，“厨房重地，闲人免进”的告示将消费者挡在门外，餐饮后厨成为监管视野中的“隐秘角落”。点外卖时，会陷入“只看图片，不知实景”的信息盲区，食品安全隐患始终存在。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。汉阴县构建起“政府监管、企业自律、百姓参与”的智慧化共治共享新模式，激励和引导餐饮单位开启“后厨直播”，公开关键环节与食品安全信息，让消费者看得明白、吃得放心，为破解餐饮后厨监管难题提供了新思路。

对消费者来说，“互联网+明厨亮灶”是共治共享的“监督台”。扫码即可观看后厨实况，动动手指就能对食品安全进行监督，这种参与感打破了信息壁垒，赋予了公众更多话语权。正如一名消费者所说，能实时看到烹饪过程，这种“现场感”带来的安心是任何花里胡哨的宣传和推介都无法代替的。

对于餐饮单位来说，“互联网+明厨亮灶”是规范食品生产过程的“正衣镜”。这种智能化、透明化的监管方式倒逼餐饮企业时刻绷紧食品安全的弦，自觉规范操作流程，加强内部管理，从“要我改”转变为“我要改”，把食品安全主体责任落到实处。而敢于主动打开后厨、接受社会监督的商家，也更容易赢得市场口碑与消费者青睐。

对于监管部门来说，“互联网+明厨亮灶”是提升监管效能的“千里眼”。传统监管模式受制于人力物力，难免存在盲区与死角。通过智慧监管平台，监管人员可随时查看餐饮单位后厨实时画面，并配合人工智能技术对不规范行为进行自动识别与预警。这种全天候、不间断的远程监督，既缓解了监管力量不足的压力，又形成了持续有力的监管威慑，让食品安全隐患无处遁形。

“互联网+明厨亮灶”点亮的是后厨，照见的是责任与信任。期待通过监管部门、商户和消费者的多方协同，让“互联网+明厨亮灶”成为餐饮单位的标配，切实保障市民群众“舌尖上的安全”。