本报记者 苗雨蒙 刘枫

非物质文化遗产蕴藏着人们对生命与世界的思考。这些沉淀着生活智慧的工艺点亮现代生活，涵养出更深厚的文化自信。

在陕西，一枚皮酥馅足、滋润适口的水晶饼里，不仅有一代代手艺人的匠心传承，还蕴藏着人们的情感记忆。石灰窑水晶饼制作技艺被列入第三批陕西省非物质文化遗产保护名录。6月中旬，记者对话石灰窑水晶饼制作技艺市级代表性传承人张爱婷，听她讲述如何在传承发展中让传统技艺历久弥新。

记者：水晶饼承载了陕西人的乡味、乡思、乡情。从16岁学艺算起，您已经和水晶饼打了几十年交道。对您来说，传承这门技艺最重要的是什么？

张爱婷：说到底是诚信做人、匠心做饼。一枚起皮掉酥、凉舌渗齿的水晶饼，要经过制皮、制酥、制馅、成型、烘烤等十几道工序才能完成。在制作过程中，我们坚持手工制作、真材实料，严格把控每一道工序，就是希望把最地道的味道呈现给顾客，把这门流传千年的手艺传承下去。

1993年退休后，我开始在家制作水晶饼售卖。从最初的家庭作坊，到后来投资建厂，再到申请“石灰窑”商标，石灰窑水晶饼是在人们的口口相传中叫出来的，越来越受到当地群众和游客的喜爱，也获得了很多荣誉。作为一名手艺人，我觉得很有成就感。

记者：作为石灰窑水晶饼制作技艺市级代表性传承人，您认为传统手艺如何才能更好地适应时代、焕发生机？

张爱婷：在消费市场日新月异的当下，我们面临一些挑战，也迎来了全新的发展机遇。下一步，还是要在传承中创新发展，主动拥抱新市场。现在，我们一方面传承传统制作工艺，把水晶饼等经典点心做得更精细、更地道；另一方面，针对顾客不断升级的消费需求，积极开发新中式点心，像山楂锅盔、豆沙酥、椒盐芸酥等，在原料选用、食品上色上更加考究，产品品类更多、口味更丰富，也更符合健康饮食的理念。

创新是为了更好地传承，让老手艺的生命力更长久。我和团队不断向省内外的老字号品牌取经，学习别人的优秀经验，在新品研发、产品包装、销售模式上发力，通过线上线下销售、网红打卡探店等方式扩大知名度，让更多人尝到了陕西的非遗味道。

记者：非遗的保护传承关键在人。您认为，应如何更好地传承石灰窑水晶饼制作技艺？

张爱婷：石灰窑水晶饼的制作技艺较为繁琐，需要耐心、细心、静心。可以借助非遗工坊，建立一套“传帮带”机制，让学徒熟练掌握每一道工序，不断增强大家传承传统技艺的责任感和使命感，培养更多代表性传承人，把这门手艺一代代传下去。此外，应通过非遗活动进校园、进社区等活动，让非遗以更生动、便捷的方式走近大众，让年轻人从小接触非遗、理解非遗、热爱非遗，逐步建立起对中华优秀传统文化的认同感和自豪感，自觉加入这场生生不息的文化接力。