本报通讯员 肖云 温少敏

“今天，我们学习的是蚝油豆腐的做法，先把豆腐切成2厘米大小的四方块，然后将每块豆腐裹上干淀粉过一下油……”日前，洛南县麻坪镇麻坪街社区院内，一场别开生面的豆腐宴教学活动正在进行。50多名学员围成一圈，将目光聚焦在陕西商洛新潮技师学院烹饪老师王德红身上。

与此同时，在30多公里外的保安镇，商洛宇星职业技能培训学校的老师王中锋，将豆腐与洛南八景及当地历史文化相结合，创制了文显翠屏、灵龟负书、洛水莲蓬、伶伦音符等菜品。诱人的豆腐、精巧的摆盘、奇妙的创意引来学员的啧啧称赞。大家直呼：“这做的不是豆腐，而是洛南的文化。”

这是“洛南豆腐”技能人才培训的场景。

今年以来，洛南县人力资源和社会保障局扎实开展“洛南豆腐”特色美食工作，以技能人才培训为抓手，以豆腐菜品制作为切入点，邀请陕西商洛新潮技师学院、商洛宇星职业技能培训学校的专业烹饪老师，开展“洛南豆腐”技能人才培训。培训内容涵盖传统豆腐制作、特色菜品研发、标准化制作流程等多个方面。截至目前，该县已累计举办“洛南豆腐”职业技能人才培训班25期，培训新一代的“洛南豆艺匠人”1250余人。

6月13日，来自麻坪镇麻坪街社区的学员殷存莉说：“以前只知道烩豆腐、热豆腐，没想到豆腐还能做出这么多花样。这次培训让我学会了十几种豆腐菜品的制作方法。培训结束后，我打算在家门口开个豆腐菜馆。”

洛南嘉宏酒店餐饮部经理王敏说：“近年来，洛南豆腐名声在外，越来越多的游客专程前来品尝。为了迎合市场需求，近期我们酒店打算开发‘洛南豆腐全席宴’。”

据了解，2024年，洛南县豆制品年产量达7.7万吨，总产值突破19.2亿元。洛南县人力资源和社会保障局局长杨民表示，下一步，他们将持续推出“洛南豆腐菜品制作”培训系列课程，培育更多新一代“洛南豆艺匠人”，助力“洛南豆腐”成为老百姓宴请宾朋的“主角”。