本报通讯员 范晓霞 张鹏飞

6月11日，晨雾未散，在甘泉县石门镇圪崂村，程随兰的豆腐坊已灯火通明。

石磨转动间，乳白浆液如银瀑倾泻，柴火噼啪声与豆浆汩汩声交织成曲，空气里弥漫着豆香。

卤水点睛，一念千年。这个被称为“天下甘泉第一”的村落，因豆腐技艺更加闻名。2007年，甘泉豆腐与豆腐干制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。

“我14岁学艺时，点卤用的是碱土掺米草，点出的豆腐总带涩味。”程随兰摩挲着祖上传下来的柳条笸箩说，“直到卤水点豆腐的技艺传入村子，这门手艺才真正有了魂。”

凌晨3时，泡发的黄豆涌入石磨。之后，程随兰手持长柄木勺在铁锅中搅动，豆浆沸腾着翻涌出细密的泡沫。此时，火候全凭经验——早一分生涩，迟一分焦苦。

点卤环节，最为关键。随着程随兰手腕轻抖，卤水如银线垂落，豆浆渐成絮状。最后，经重石压榨，豆腐便做成了。

程随兰的侄女王二丽说：“姑姑点卤时的模样让我印象深刻。她目不转睛盯着卤水与豆浆交融的刹那，仿佛在与千年前的匠人对话。”

“二两卤水点五斤豆，快一分酸，慢一分涩，全靠手感拿捏。”程随兰总说，这急不得。

如今，王二丽已能独当一面，但姑姑凌晨磨浆的身影、点卤时屏息凝神的模样，始终是她心中最深的记忆。

2024年，程随兰成为甘泉豆腐与豆腐干制作技艺市级非遗项目代表性传承人。

“做豆腐起早贪黑很辛苦，可这门手艺不能断。”说着，程随兰将新磨的豆腐递给前来求学的村民李亚玲，“压豆腐要压到不再滴水，拌料得等豆腐凉透才入味，急不得。”

目前，像程随兰一样，做甘泉豆腐的匠人有30余人。在这些工匠的守护及传承下，甘泉县豆腐产业发展态势良好，2024年，全县豆制品产量超1.5万吨，总产值突破1.2亿元。