刘大宝在手工制作紫阳毛尖茶（资料照片）。 本报通讯员 储茂银摄

本报通讯员 储茂银

4月27日，紫阳毛尖传统手工制作技艺市级非遗代表性传承人刘大宝利用下班时间，把当天留存的1公斤鲜叶倒进电炒锅中，进行手工杀青。“最近茶叶鲜叶大量上市，我每天都会抽出空闲时间炒制一锅手工紫阳毛尖。只有多练，才能精进技艺。”刘大宝说。

2013年，年仅18岁的刘大宝因家庭缘故，高中毕业后没能继续学业。在当地制茶老师傅、紫阳县科宏茶业有限公司总经理刘理科的引导下，他踏入茶叶行业，与紫阳毛尖结下不解之缘。

初入茶厂，刘大宝从最基础的工作干起。师傅常告诫他，要想成为合格的制茶人，只有把鲜叶杀透、杀匀，才算入门。

手工制茶最苦也最关键的环节是杀青。学习中，刘大宝坚持不戴手套，徒手在电炒锅中翻捞鲜叶。

“手是最精准的‘温度计’。戴着手套，就无法精准感知温度与茶叶的变化。铁锅的温度大约220摄氏度，最开始，指头总是碰到锅壁，被烫出水泡。”刘大宝回忆，他坚持每天练习，很快掌握了手工制茶的核心要领。

如今，紫阳茶生产全面进入机械化、程序化、批量化阶段，但作为科宏茶业生产技术负责人，刘大宝坚持守正不守旧、创新不丢根。

2023年，在西北农林科技大学技术支持下，他主导把车间单台作业的传统揉捻机统一加装输送带，实现数控化，将人工上叶、自动出茶等环节一体化，大幅节省人力、提升品质。他还结合所学知识和工作经验，把揉捻、理条、烘焙等各个制茶关键环节的设备和流程进行优化、细化。

“手工技艺不会断代，得让更多年轻人愿意学、学得会、守得住。”刘大宝说。他常年义务为周边茶农、制茶爱好者和紫阳县职业教育中心茶叶系学生手把手教学，带过的学生有100余人。

大铁锅里，杀青程序完成，刘大宝把茶叶用簸箕晾起来。趁这个空当，他转身走到加工机械前，和正在揉捻茶叶的同事讨论起来，手上还不时比画，示范技术要领。

紫阳毛尖传统手工制作技艺于2011年被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。在紫阳，像刘大宝一样的“青春茶人”还有不少。截至目前，1985年及以后出生的各级传承人共有13人，占到总人数的三分之一以上。