梁少飞

采访中，樊克杰提到最多的就是“酿醋如做人”。

樊克杰的酿醋手艺，是从父辈没日没夜的劳作中学到的。他的人生哲学，是从酿醋手艺中悟出来的。

百日沉淀酿得一缸好醋，百年经营成就一座醋坊。那么人呢？按樊克杰的话，人的修行别说数十年了，一辈子的时间也许都不够。

人生五味，酸、甜、苦、辣、咸，酸字为首，且滋味最复杂。樊克杰是酿醋的，自然懂醋，深知自家的醋是什么味道。但酸本身是什么味道，他一时半会儿也说不清，“带些甜，又带点苦”。

“酸，就是涌上心头又回落的那股劲。”过了半晌，樊克杰补上一句。

1924年到2025年，从开始酿醋到关闭醋坊，再到恢复经营延续至今……樊家酿醋的百年时光中，每一个时间节点，背后的经历难以言尽，个中滋味只有当事人知晓。

樊克杰问我：“能否再多写些历史？”还未等我回复，他又改口：“这样也好。”那一瞬，我的脑海里猛地涌出他的话：“酸，就是涌上心头又回落的那股劲。”

酿醋靠的是发酵工艺。发酵时间控制不好，会导致醋的口感不佳。

所以，“酿醋急不得，做人也急不得”，人也要耐得住性子任由时光充分“发酵”。樊克杰的“发酵”，是至今仍恪守的每日封两缸、百日才开缸的原则。

面对工业化制醋的冲击，他也有点着急。手工酿醋哪有工业制醋的产量大？近400缸醋一年的产量比不上工厂一条流水线一个月的产量……樊克杰坦言，他也曾想过，要不就急功近利一些，干脆完全“拥抱”工业化。但最后，“那股涌上心头的劲”带着他硬生生地把这些想法压了下去。

今年1月，韩城市学巷米醋非遗工坊入选省级非遗工坊名单后，身边朋友纷纷恭喜樊克杰，说他“守得云开见月明”。他却说，作为手艺人，不是为了云开见月才“守”的，“守”本身就是目的。