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发布日期:2020年05月03日
蓝田勺勺客:一勺掌天下

本报记者 柏桦

“吃呀不?吃呀来。面白味又谄(谄:陕西方言,意为好),我能给你扯圆的扁的、长的短的、宽的细的、薄的厚的,油泼的、炸酱的、浆水的、臊子的。咥呀不?咥呀来。坐这儿,那我给你扯谄!”

4月26日,段均彦洪亮浑厚的吆喝声穿过窗明几净的透明厨房,回荡在蓝田县茂盛酒店的餐厅大堂里。这是自称蓝田勺勺客的段均彦的日常。随着他双手的抖动,柔软筋道的面片如秋千般在半空中荡起,随意地落在案板上发出“啪啪啪”的声响,被拉成长条状的面片对折后再次撕开,一碗薄、细、筋、光的茂盛扯面就准备停当,只等着下锅了。

扯面,扯出一栋楼

吆喝、扯面,这件事段均彦一干就是40多年。从一个左手拿碗、右手拿捞勺在街头卖面的毛头小伙到年届六旬依然每天亲自扯面的民营企业家,段均彦将这碗茂盛扯面从蓝田县南关街头简陋的小面摊“扯”进了32层高的茂盛酒店。很多人靠这碗面有了体面的生活。这门从爷爷手里传承下来的扯面手艺被列入西安市非物质文化遗产保护名录,将几代蓝田勺勺客把吃饱肚子当作理想的朴实愿望,转变成了靠手艺吃饭,带动乡亲一起致富的梦想。

“当厨师不仅是很多家庭的重要经济来源,也是蓝田人培养子弟自立自强的正途。”据段均彦介绍,多年来,茂盛酒店已成为当地青年学习烹饪技术的阵地,先后向外劳务输出2000余人。段均彦还联合当地餐饮企业开办蓝田勺勺客讲习所,让烹饪技艺和陕西餐饮文化造福更多的家庭。

蓝田,背靠秦岭,灞河、浐河穿境而过,这里是中华农耕文明开发最早的地区之一。从旧石器时期的蓝田猿人到新石器时期的半坡人,人类在此繁衍生息,从火烹、石烹、陶烹到铜烹,这里创造了璀璨的烹饪文化。从始于唐宋时期的蓝田“行厨”“僧厨”到成于明清时期的蓝田“御厨”,越来越多外出谋生的蓝田人以厨艺安身立命,靠着一把铁勺走天下。而惯以“客”称呼从事某一特定行业之人的关中人,就将这些蓝田厨师统称为“勺勺客”。如陈忠实笔下的长安“麦客”、滋水“勺勺客”,贺绪林笔下的关中“刀客”,盖因此得名。

勺勺客带火农家乐

自2016年蓝田县全域旅游战略实施以来,越来越多的蓝田厨师从外地回乡创业,一个个旅游特色镇、乡村旅游示范村建起来,“吃住游”一站式服务的农家乐如雨后春笋般涌现。目前,蓝田县标准化农家乐和民宿已有600余家,有力带动了当地旅游业和餐饮业的发展。下转2版▶

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